بيتزا المقلاة بعجينة الجبن

بسبب وجود نسبة عالية من الدهون في الجبن. تم تحديد جبن الموزاريلا قليل الدسم بدقة لأن الأنواع كاملة الدسم أو الطازجة تفرز كمية أكبر بكثير من الزيت عند الذوبان. إذا تجمعت كمية من الزيت، قم بإمالة المقلاة وتجفيفها بمناديل المطبخ قبل إضافة باقي المكونات.

استخدم نوعاً من الجبن قليل الرطوبة يذوب ليصبح طبقة متماسكة بدلاً من أن يتحول إلى سائل، مثل البروفولون أو الشيدر القاسي. الأنواع الرطبة جداً لن تشكل الحواف المحمرة التي تمسك القاعدة ببعضها عند رفعها.

استخدام المقلاة غير اللاصقة يسهل الأمر كثيراً. فالجبن المذاب يلتصق بالمعدن، ويجب أن تخرج القاعدة كاملة كقطاعة واحدة. إذا لم يتوفر لديك سوى مقلاة حديد (cast iron)، فتأكد من أنها مدهونة جيداً واترك القاعدة تتحمر تماماً قبل محاولة رفعها.

اتركها دون تحريك حتى تتحمر الحواف، وهي العلامة المذكورة في الطريقة بجانب غليان الطبقة العلوية. الحرارة المتوسطة المائلة للارتفاع وطبقة الجبن الرقيقة والمتساوية تمنحك قاعدة مقرمشة، بينما الطبقة السميكة ستبقى طرية ومرتخية من المنتصف.

نعم، فهي لا تحتوي على أي دقيق أو حبوب، لأن القاعدة ليست سوى جبن موزاريلا مبشور ومذاب. تأكد من فحص الجبن المبشور نفسه إذا كنت تطبخ لشخص يعاني من حساسية القمح (السيلياك)، حيث تستخدم بعض العلامات التجارية النشا كمادة مانعة للتكتل.

أي مكون مطبوخ مسبقاً وجاف نسبياً يفي بالغرض، مثل الببروني أو الزيتون أو الفلفل المشوي. اترك الحلقة الخارجية فارغة كما هو موضح في الطريقة لكي تتشكل القاعدة، وتجنب الإضافات الرطبة التي قد تمنع قرمشة القاعدة.