تشاباتي القمح الكامل السريع

ستنجح الطريقة، لكن الـ chapati سيكون لونه أفتح وطعمه أقل غنى، حيث يفتقد لنكهة القمح الكامل المميزة. كما أن الدقيق متعدد الاستعمالات يمتص سوائل أقل، لذا لا تضف كامل الـ 240 مل من الماء دفعة واحدة، بل أضفه تدريجياً حتى تصل إلى عجينة لينة.

غالباً ما يكون السبب جفاف العجينة أو برودة المقلاة. يجب أن تكون العجينة لينة جداً بمجرد إضافة الماء، وأي دقيق إضافي يُستخدم أثناء الفرد سيجعلها قاسية. حافظ على حرارة المقلاة متوسطة مائلة للارتفاع كما هو مذكور في الطريقة، لكي تنضج الجهة الأولى في حوالي دقيقتين.

في هذه الوصفة، لا تحتاج لذلك، وهذا ما يجعلها سريعة؛ حيث تخلط العجين وتُعجن عدة مرات ثم تُفرد مباشرة. وإذا كان لديك نصف ساعة إضافية، فترك العجينة مغطاة لترتاح سيجعل فردها لدوائر رقيقة أسهل، لكن الطريقة لا تعتمد على ذلك.

أي مقلاة مسطحة وثقيلة ستفي بالغرض، مثل مقلاة الحديد الزهر (cast iron) أو الـ tawa، فالمهم هو توزيع الحرارة بانتظام. حافظ على حرارة متوسطة مائلة للارتفاع، واعتمد في النضج على ظهور الفقاعات والانتفاخات كما هو موضح في الطريقة بدلاً من الوقت، لأن المقلاة الرقيقة تسخن بسرعة أكبر.

ضعها فوق بعضها فور خروجها من المقلاة، ولفها بمنشفة مطبخ نظيفة؛ فالبخار المتصاعد من كل قطعة سيحافظ على طراوة القطع التي تحتها. أما إذا تركتها مكشوفة، فستجف وتصبح قاسية خلال دقائق.

نعم، يمكنك تغليفها جيداً وحفظها في الثلاجة واستخدامها خلال يوم واحد، مع تركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد. يفضل تناول الـ chapatis وهي طالعة من المقلاة طازجة، ولكن يمكن إعادة تسخينها في مقلاة جافة ساخنة لثوانٍ معدودة لكل جانب.