توفو وبروكلي بالفلفل الأسود في صينية الفرن

نعم، فهذا هو السر وراء القوام المقرمش بدلاً من الطري. فالتوفو شديد التماسك لا يزال يحتوي على الكثير من الماء، وطبقة نشا الذرة لا يمكن أن تصبح مقرمشة على سطح مبلل. ٣٠ دقيقة تحت طبق ثقيل هي الحد الأدنى؛ والبقاء لفترة أطول لن يضر.

إما لأنه لم يُعصر بما يكفي أو لأن الصينية كانت مزدحمة. يجب وضع القطع في طبقة واحدة مع ترك مسافات بينها لتصل الحرارة إلى جميع الجوانب، كما أن تقليب القطع بعد ١٠ دقائق هو ما يمنح الوجه الآخر لوناً بنياً. أما الصينية المزدحمة فستؤدي إلى طهي التوفو بالبخار بدلاً من تحميره.

نعم، طالما أنها تنضج بالتحميص في غضون ٢٠ دقيقة تقريباً. القرنبيط أو الفاصوليا الخضراء أو الفلفل المقطع كلها خيارات مناسبة. تجنب أي نوع يحتوي على الكثير من الماء مثل الكوسا، لأنها تفرز سوائل في الصينية مما يجعل التوفو طرياً.

يمكن استخدام نشا الأروروت أو نشا البطاطس بنفس الكمية، وهي ملعقتان كبيرتان. أما الدقيق العادي فسيغلف التوفو لكنه سيعطي طبقة طرية وأفتح لوناً بدلاً من القرمشة الخفيفة التي يمنحها نشا الذرة.

نعم، فاستخدام ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأسود لأربع حصص هو أمر مقصود ليكون الطعم بارزاً. يمكنك تقليل الكمية إلى النصف إذا كنت تفضل بروز طعم الثوم والزنجبيل بدلاً من ذلك، ويُفضل طحنه خشناً بدلاً من الناعم ليبقى ظاهراً على السطح.

الأرز المطهو على البخار هو الرفيق المثالي، لأنه يمتص صوص زيت السمسم وصلصة الصويا. كما تليق معه النودلز أيضاً، ويمكن تقديم نوع من المخللات الحامضة لموازنة الطعم الغني والمالح للتوفو.