شوربة ميسو

لا، ولهذا السبب نقوم بخفض الحرارة إلى متوسطة قبل إضافة المعجون ونكتفي بغليانه غلياناً هادئاً لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق في النهاية. الغليان يفقد الميسو نكهته العطرية ويجعل طعمه باهتاً وحاداً. ابدأ بغلي الماء والداشي أولاً، ثم حافظ على درجة حرارة أقل من الغليان بمجombu بمجرد خفق الميسو فيه.

الميسو الأبيض هو الألطف والأكثر حلاوة، وهو الخيار المعتاد لهذا النوع من الحساء. أما الميسو الأحمر فمذاقه مالح وأقوى بكثير، لذا استخدم كمية أقل من 3 ملاعق كبيرة إذا كان هذا هو المتوفر لديك. أما الـ Awase، وهو مزيج من الاثنين، فيأتي في المنتصف ويعتبر خياراً آمناً.

يمكنك تحضير الداشي من الصفر عبر غلي قطعة من الكومبو (kombu) في 950 مل من الماء، مع رقائق البونيتو (bonito) إذا توفرت لديك. ولإعداد نسخة نباتية، استخدم الكومبو مع فطر الشيتاكي المجفف بدلاً من البونيتو. معلومة تهمك: معظم حبيبات الداشي سريعة التحضير تحتوي على السمك، لذا فإن الحساء ليس نباتياً كما هو مذكور في الوصفة.

نعم، بل وسيكون التوفو المتماسك أفضل في الحفاظ على شكله إذا وجدت أن مكعبات التوفو الناعم تتفتت أثناء التقليب. التوفو الناعم (silken) هو التقليدي هنا لأنه طري جداً لدرجة أنه يذوب تقريباً في المرق. يمكنك تقطيع أي منهما بنفس الطريقة وإضافته في نفس المرحلة.

هذا أمر طبيعي، لأن الميسو عبارة عن معلق وليس مادة تذوب تماماً، لذا فإنه ينفصل عندما يترك الحساء لفترة. خفقه بعيداً عن الغلبان، كما هو موضح في الطريقة، يساعد على توزيعه بشكل جيد في البداية. احرص على تقليب الحساء في القدر مرة أخرى قبل صبه في الأطباق.

من الأفضل تناوله طازجاً، ولكن يمكن حفظه مغطى في الثلاجة لمدة يوم، ويمكن إعادة تسخينه جيداً بشرط تسخينه بلطف وعدم تركه يغلي. أضف البصل الأخضر عند إعادة التسخين وليس قبل ذلك، لكي يحافظ على قوامه.