صلصة التفاح المنزلية على طريقة سارة

الأنواع اللينة والحلوة مثل McIntosh أو Gala أو Fuji تذوب بسرعة ولا تحتاج إلا لقليل جداً من السكر. أما الأنواع الحامضة والصلبة مثل Granny Smith فتحافظ على قوامها وتحتاج وقتاً أطول من الـ 15 إلى 20 دقيقة المذكورة هنا. مزج النوعين معاً يمنحك طعماً حلواً وقواماً متماسكاً قليلاً.

نعم، يمكنك ذلك، فالقشور تزيد من اللون والألياف، ولكن بما أن هذه الطريقة تعتمد على الهرس بالشوكة أو هراسة البطاطس بدلاً من الخلاط، فستبقى قطع صغيرة قاسية في الصوص. إذا كنت ترغب في إبقاء القشور، فاستخدم الخلاط لهرس الخليط بعد أن يبرد حتى يصبح ناعماً تماماً.

نعم، ربع كوب السكر يُستخدم لتحسين النكهة فقط وليس كمادة حافظة أو مغلظة للقوام، لذا يمكنك تقليله أو إلغاؤه تماماً، خاصة إذا كنت تستخدم تفاحاً حلواً. تذوق الصوص بعد أن يلين التفاح، ثم أضف السكر وحركه بينما لا يزال الخليط دافئاً بما يكفي ليذوب.

يمكنك خلطه بالخلاط بعد أن يبرد، أو تصفيتة عبر منخل. تعتمد هذه الطريقة عمداً على الهرس بالشوكة أو الهراسة، وهذا ما يمنحه ذلك القوام. وأسهل طريقة هي استخدام الخلاط اليدوي مباشرة في المقلاة.

غالباً ما يكون السبب هو ترك المقلاة بدون غطاء، أو أن التفاح كان مليئاً بالعصارة بشكل غير معتاد. الغطاء مهم جداً هنا لأنه يحبس البخار، مما يجعل كمية الماء القليلة كافية للكمية كاملة. إذا أصبح القوام سائلاً، اترك الخليط يغلي على نار هادئة بدون غطاء لبضع دقائق حتى يتبخر جزء من السائل.

احفظه مغطى في الثلاجة وتناوله خلال أيام قليلة. كما يمكن تجميده في حصص صغيرة ليدوم لفترة أطول. تأكد من تركه يبرد تماماً أولاً، وهو ما تتطلبه الطريقة أصلاً قبل البدء بالهرس.