طريقة طهي البروكلي على البخار

ضع مصفاة معدنية أو غربالاً في المقلاة بحيث يرتفع عن مستوى الماء (حوالي 2.5 سم)، ثم غطِّه. كما يمكنك استخدام طبق مقاوم للحرارة يستند إلى كرتين من ورق القصدير. الشرط الوحيد هو أن يكون البروكلي فوق مستوى الماء وليس مغموراً فيه.

يجب أن يكون طرياً مع بقاء قرمشة خفيفة بعد 5 إلى 6 دقائق، مما يعني أن طرف السكين يدخل في الساق بمقاومة بسيطة بينما تظل الزهرات محتفظة بشكلها. إذا انثنت الساق بليونة عند رفعها، فهذا يعني أنها طُبخت أكثر من اللازم.

أخرجه في الوقت المناسب وارفع الغطاء. يتحول لون البروكلي إلى الأخضر الزيتوني خلال دقيقة أو دقيقتين من الطهي الزائد، كما أن تركه مغطى في مقلاة ساخنة يستمر في طبخه حتى بعد إطفاء النار. انقله مباشرة إلى وعاء التقديم.

نعم، ولا داعي لإذابته أولاً. بما أنه يُسلق سريعاً قبل التجميد، فإنه يحتاج وقتاً أقل من الـ 5 إلى 6 دقائق التي تحتاجها الزهرات الطازجة، ولن يكون بقوام متماسك تماماً، لذا ابدأ بفحصه مبكراً.

نعم. ضع الزهرات في وعاء مع القليل من الماء، وغطِّ الوعاء، ثم استخدم الميكروويف لفترات قصيرة، مع فحصه بعد دقيقتين. هذه الطريقة أسرع من طريقة الموقد ولكن يصعب التحكم في درجة النضج بها، لذا يفضل إخراجه قبل تمام النضج بقليل.

نعم، وهذا يجنبك رمي نصف الخضار. قشر الطبقة الخارجية القاسية وقطع الساق إلى دوائر بنفس حجم الزهرات تقريباً، ثم ضعها في المصفاة قبل دقيقة واحدة من وضع الزهرات لأنها تستغرام وقتاً أطول قليلاً.