موستاتشيولي مكسيكية

تعتبر مكرونة البيني (Penne) هي الأقرب لها في الشكل، كما يمكنك استخدام الريجاتوني أو الزيتي؛ فكل أنواع المكرونة القصيرة والأسطوانية تتماسك مع اللحم والصلصة بشكل جيد. استخدم نفس الكمية وهي ٤٥٠ غراماً، واحرص على طهيها بحيث تظل متماسكة بدلاً من أن تصبح طرية، لأنها ستستمر في النضج داخل الصلصة.

يمكنك استخدام برطمان من السالسا الخشنة بنفس الكمية، أي حوالي ٦٨٠ غراماً. اختر النوع الذي تفضله من حيث درجة الحرارة (الحرارة الحريفة)، فهي المكون الأساسي للتتبيل في هذا الطبق ولا يوجد مكون آخر يضيف الحرارة.

قم بتغيير نوع صلصة البيكانتي المستخدمة بدلاً من إضافة أي شيء آخر. فاستخدام نوع خفيف سيجعل الطبق كله خفيفاً، واستخدام نوع حار سيجعله حاراً، لأن البرطمان (بوزن ٦٨٠ غرام) هو مصدر الحرارة الوحيد في الوصفة. كما أن إضافة كمية إضافية من الجبن في النهاية تخفف من حدة الحرارة.

السبب هو عدم طهي الطماطم لفترة كافية. تُضاف الطماطم المسبكة مع عصيرها، ويجب تركها تغلي لمدة ١٠ دقائق قبل إضافة المكرونة لتبخير السوائل الزائدة. احرص أيضاً على تصفية المكرونة جيداً، لأن وجود الماء عليها سيجعل الصلصة خفيفة أكثر.

نعم، ويمكن إعادة تسخينها أيضاً، رغم أن المكرونة تصبح طرية بسبب بقائها في الصلصة. سخنها بلطف مع إضافة القليل من الماء لتفكيك القوام، لأن الجبن والنشا يتماسكان ويصبح قوامهما كثيفاً جداً بعد التبريد.

الطبق مشبع بحد ذاته، لذا تكفي بجانبه سلطة خضراء أو شيء حامض مثل الهالبينو المخلل. كما يناسبه خبز الثوم إذا كنت تقدمه لعدد كبير من الأشخاص، حيث أن الوصفة تكفي لثمانية أشخاص.