هاش براونز منزلية مقرمشة
تتميز هذه الهاش براونز المنزلية بقوامها المقرمش، وهي سريعة وسهلة التحضير ومناسبة لجميع أفراد العائلة، مما يجعلها طبقاً جانبياً مثالياً لأي وجبة إفطار في أيام الأسبوع أو عطلات نهاية الأسبوع.
- 35 دقيقة
- يكفي 4
- 7 المكونات
الخطوات
- حضّر جميع المكونات.
- اغسل البطاطس المبشورة جيداً حتى يصبح الماء صافياً، ثم صَفِّها واعصرها جيداً للتخلص من الماء. ضع البطاطس في وعاء وأضف إليها البصل، والدقيق، والبيض، واخلط المكونات حتى تتجانس تماماً.
- سخّن كمية من الزيت (بارتفاع حوالي 0.5 سم) في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة مائلة للعالية. عندما يسخن الزيت ويبدأ في الغليان، ضع البطاطس في المقلاة بحيث لا يتعدى سمك الطبقة 1.25 سم. غطِّ قاع المقلاة بالكامل، أو اصنع أقراصاً منفصلة تشبه البان كيك.
- اطهها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من الأسفل، ثم اقلبها لتتحمر من الجانب الآخر. يجب أن تستغرق العملية 5 دقائق على الأقل لكل جانب. إذا كنت تطهيها كقطعة واحدة كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى أربعة أجزاء لتسهيل عملية القلب.
- ارفعها من المقلاة، وضعها على ورق تجفيف لامتصاص الزيت الزائد. تبلها بالملح والفلفل وقدمها فوراً.
- تُقدم ساخنة وبالهناء والشفاء!
الأسئلة الشائعة
ليه لازم أغسل البطاطس المبشورة وأعصرها؟
الغسل بيشيل النشا الزايد اللي بيخلي البطاطس تعجن، وعصر المية هو اللي بيخليها تتحمر وتقرمش بدل ما تتسلق بالبخار. اغسليها لحد ما المية تبقى صافية، وبعدين صفيها واضغطي عليها كويس جداً لحد ما تنشف قبل ما تضيفي البصل والدقيق والبيض. البطاطش المبلولة هي السبب الرئيسي اللي بيخلي الهاش براونز لونها باهت وطريّة.
إزاي أمنع الهاش براونز إنها تتفتفت وأنا بقلبها؟
سيبيها في الطاسة من غير ما تلمسيها لحد ما الوش التحتاني يتحمر كويس، على الأقل لمدة 5 دقائق، لأن الطبقة المحمرة دي هي اللي بتمسك المكونات مع بعض. خلي طبقة البطاطس متساوية بسمك حوالي 1.25 سم، ولو كنتِ طبختيها كقطعة واحدة كبيرة، قطعيها لأربع أرباع واقلبي كل ربع لوحده. البيض والدقيق هما اللي بيربطوا المبشور، فماتستغنيش عنهم.
الزيت لازم يكون سخن قد إيه قبل ما أنزل البطاطس؟
سخني حوالي 0.6 سم من الزيت في طاسة واسعة وثقيلة على نار متوسطة مائلة للعالية لحد ما يوصل لدرجة الغليان (يطلع صوت تش تش). جربي بقطعة صغيرة من البطاطس: المفروض تسمعي صوت تش فوراً بدل ما تنزل بهدوء في الزيت. الزيت لو مش سخن كفاية، البطاطس هتشربه وهتطلع مدهنة بدل ما تكون مقرمشة.
ينفع أستخدم بطاطس مبشورة مجمدة بدل الطازة؟
أيوه، وده هيوفر عليكي خطوة الغسل لأن النشا الزايد بيكون اتغسل خلاص. بس لازم تسيبيها تفك تماماً وتصفي منها أكبر كمية مية ممكنة، وبعدين اخلطيها مع البصل والدقيق والبيض زي الوصفة. البطاطس المجمدة بتحتفظ بمية أكتر مما يبدو، فاعصريها بقوة أكبر من المعتاد.
ممكن أعمل الهاش براونز من بدري وأسخنها بعدين؟
أحلى طعم ليها وهي طالعة من الطاسة فوراً، بس ينفع تسخنيها في طاسة ناشفة على نار متوسطة أو في فرن سخن لمدة كام دقيقة لحد ما تقرمش تاني. لو اتبقى منها حاجة، حطيها في علبة مقفولة في الثلاجة وكليها خلال يومين. ابعدي عن الميكروويف لأنه بيخلي الطبقة المقرمشة طرية.
إيه اللي ممكن أقدمه مع الهاش براونز؟
هي طبق جانبي للفطار، فالعادي بيتقدم معاها بيض مقلي أو أومليت، أو لحم مقدد (بايکن) أو سجق وتوست. وكمان بتليق جداً مع البيض البوشيه، أو جنب البرجر أو طبق تشيلي في العشا. الكمية دي تكفي 4 أشخاص كطبق جانبي.