Papas con Chorizo (تشوريزو وبطاطا مكسيكي)

لا، فكلاهما مختلف تماماً في طريقة التحضير. تتطلب هذه الوصفة الـ Chorizo المكسيكي الطازج بعد إزالة الغلاف الخارجي، حيث يكون نيئاً ويتفتت أثناء التحمير، مما يؤدي إلى إفراز الدهون التي يُطهى فيها البصل والبطاطس لاحقاً. أما الـ Chorizo الإسباني فهو معالج وقاسٍ، لذا يظل على شكل شرائح ولا يفرز إلا القليل جداً من الدهون.

السبب هو سلقها لفترة أطول من اللازم قبل وضعها في المقلاة. تعتمد الطريقة على غليها فقط لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً، لأنها ستكمل نضجها أثناء التحمير. البطاطس الناضجة تماماً تنهار بمجرد تقليبها.

بطاطس Yukon gold كما هو مطلوب، أو أي نوع من البطاطس الشمعية التي تحافظ على قوامها. أما البطاطس النشوية فتصبح طرية جداً وتتفتت أثناء التحمير لمدة 5 إلى 7 دقائق، وهو بالضبط ما نحاول تجنبه.

فقط إذا لم يفرز الـ Chorizo دهوناً كافية. تعتمد الطريقة على ترك حوالي ملعقة كبيرة من الدهون المستخلصة في المقلاة، وتنصح بإضافة الزيت إذا كانت الكمية أقل من ذلك، لأن البصل والبطاطس يحتاجان لشيء للتحمير فيه.

الأفضل تناولها طازجة، ولكن يمكن إعادة تسخينها جيداً في المقلاة. يمكنك سلق البطاطس وتصفيتها مسبقاً لتوفير الوقت، ثم حفظها مغطاة في الثلاجة والبدء من خطوة الـ Chorizo عند الطهي.

تُقدم مع خبز التورتيلا الذرة الدافئ والبيض لتكون وجبة إفطار، كما هو المعتاد. وتصلح أيضاً كطبق جانبي بجانب أي شيء مشوي تقريباً، نظراً لمذاقها المالح والدسم.