برجر الزبدة على طريقة كولفرز (ويسكونسن)

نعم، فالطريقة مصممة لذلك تماماً. شكّل اللحم البقري إلى ثماني كرات غير متماسكة وضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5 دقائق و24 ساعة قبل الطهي. كما أن اللحم المبرد يسهل ضغطه بشكل أفضل من اللحم الخارج مباشرة من العبوة.

ضع كرة اللحم على سطح ساخن جداً واضغطها لتصبح مسطحة فوراً باستخدام ملعقة معدنية متينة أو مكبس برجر، حتى يصل سمكها إلى حوالي 0.6 سم تقريباً. الانتظار ولو لثوانٍ قليلة سيجعل الطبقة الخارجية تتماسك، كما أن الملعقة الضعيفة ستنحني بدلاً من ضغط اللحم.

ليس مباشرة فوق قضبان الشواية. عملية الضغط تتطلب سطحاً مسطحاً وصلباً لكي يتمدد قرص اللحم عليه، لذا استخدم مقلاة حديد زهر أو صفيحة شواء فوق الشواية. فإذا وضعت اللحم فوق القضبان المفتوحة سيسقط من خلالها ولن تتكون الحواف المقرمشة.

السبب هو تركه لفترة طويلة جداً. يزن كل قرص حوالي 85 جراماً فقط عند ضغطه بسمك 0.6 سم، لذا ينضج في غضون دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب ويصل إلى درجة حرارة 71 مئوية فوراً تقريباً. وبما أن كل برجر يحتوي على قرصين، فإن رفعه عن النار قبل النضج التام بقليل سيضمن لك الحصول على كمية وفيرة من اللحم الطري.

أي خبز طري يمكنه امتصاص الزبدة ويتحمل وضع قرصين من اللحم، مثل خبز البريوش أو خبز البرجر العادي. يتم تحميص الخبز ثم يُدهن بالزبدة المذابة، لذا تجنب أي نوع بقشرة قاسية جداً لا تمتص الزبدة.

يمكن استخدام جبنة شيدر خفيفة أو جبنة بروفولون طازجة، فكلاهما يذوب بشكل جيد. تُستخدم الجبنة الأمريكية لأنها تذوب بسلاسة خلال الدقيقة التي يستغرقها الجانب الثاني من اللحم، لذا فإن استخدام جبنة أكثر صلابة قد يجعل الشريحة لا تزال متماسكة عند انتهاء نضج البرجر.