برجر بيج آرش الأكبر والأفضل
يتميز برجر بيج آرش هذا بحجم أكبر وطعم فائق الروعة، وهي طريقة أفضل لطهي السماش برجر، وتذكرك بألذ وجبة خفيفة مقرمشة غير مقدرة حق قدرها في العالم. مع صوص لذيذ، وبصل أحمر، وخس، ومخلل بالشبث، وجبنة شيدر بيضاء، ووجبتك الخفيفة المفضلة الجديدة، فونيونس (Funyuns)، سيكون هذا البرجر مذهلاً.
- 40 دقيقة
- يكفي 4
- 17 المكونات
الخطوات
- لتحضير الصوص، اخلط المايونيز والكاتشب والخردل الأصفر والمخلل الحلو وخل التفاح والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم والشطة في وعاء صغير؛ غطِّه وضعه في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام. سيكون الصوص أفضل إذا تم تحضيره مسبقاً.
- قسّم اللحم المفروم إلى 8 حصص (بوزن 140 جرام لكل منها). اضغط كل حصة لتشكيل قرص برجر بين طبقتين من ورق الزبدة بسمك حوالي 0.6 سم تقريباً. بعد الضغط، استخدم أصابعك لتسوية الحواف حتى لا تتكسر القطع أثناء الطهي. ضعه في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.
- ادهن الجزء الداخلي من كل نصف خبزة بحوالي ملعقة صغيرة من الصوص. سخّن مقلاة حديد زهر كبيرة، أو مقلاة ستانلس ستيل ثقيلة، أو صفيحة شواء على نار متوسطة. عندما تسخن المقلاة، حمّص الخبز قليلاً من كلا الجانبين. انقله إلى طبق واتركه جانباً.
- ارفع درجة الحرارة إلى عالية، وبمجرد أن تسخن المقلاة، ضع 4 أقراص برجر واضغط عليها بخفة باستخدام ملعقة مسطحة للتأكد من التصاقها بقاع المقلاة. اطهِ الجانب الأول حتى يبدأ لون اللحم حول الحواف السفلية يتغير ويفقد لونه النيئ، لمدة دقيقتين تقريباً. خلال هذا الوقت، تبّل الأقراص بالملح والفلفل.
- استخدم ملعقة مسطحة معدنية لفصل أقراص البرجر عن حواف المقلاة ثم اقلبها. ضع شريحة من جبنة الشيدر فوقها، واطهِ حتى ينضج البرجر وتذوب الجعة، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين. انقله إلى طبق وغطِّه برفق بورق القصدير. امسح المقلاة بعناية لإزالة الدهون الزائدة، ثم اطهِ الـ 4 أقراص المتبقية مع جبنة الشيدر. إذا بدأ الدخان يتصاعد بكثرة من المقلاة في أي وقت، فخفّض الحرارة إلى متوسطة-عالية.
- بمجرد نضج جميع قطع البرجر، ادهن جميع أنصاف الخبز بسخاء بالصوص. ضع البصل الأحمر فوق كل نصف قطعة خبز سفلية، ثم 3 قطع من رقائق فونيونس (Funyuns)، ثم شريحة جبنة واحدة. ضع فوقها قطعتين من البرجر الساخن. زين كل برجر بـ 3 شرائح مخلل، ثم المزيد من البصل الأحمر ورقائق الفونيونس. أضف الخس الآيسبرغ في النهاية؛ ضع نصف الخبز العلوي فوق المكونات واضغط بقوة.
الأسئلة الشائعة
ما هو أفضل لحم مفروم لعمل السمش برجر؟
يفضل استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون حقيقية، حوالي ٢٠٪، بدلاً من اللحم المفروم الخالي من الدهون. يتم ضغط الأقراص لتصل سماكتها إلى ٠.٦ سم وتُطهى بسرعة على نار عالية، لذا فإن الدهون هي ما يحميها من الجفاف ويمنحها الحواف المقرمشة والمحمرة التي نهدف إليها في هذه الطريقة.
هل يمكنني تحضير صوص البرجر مسبقاً؟
نعم، بل إن ذلك أفضل. كما هو مذكور في الخطوة الأولى، تحتاج المكونات من مايونيز وكاتشب وخردل وريليش وتوابل إلى بعض الوقت لتتمازج النكهات. يمكنك تحضيره قبل يوم واحد وحفظه مغطى في الثلاجة.
لماذا تلتصق أقراص السمش برجر بالمقلاة؟
لأنك قمت بتحريكها في وقت مبكر جداً. اتركها حتى يبدأ لون الحواف بفقدان لونه النيئ، أي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم مرر ملعقة مسطحة معدنية حول الحواف لفصلها قبل قلبها. استخدام ملعقة مسطحة رفيعة ومرنة قد يؤدي إلى تمزيق الطبقة المقرمشة بدلاً من رفعها.
لماذا تتفتت أقراص اللحم أثناء الطهي؟
بسبب الحواف غير المتساوية. تعتمد هذه الطريقة على ضغط كل قطعة بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي ثم تنعيم الحواف بأصابعك بدقة لمنع تكسر الأجزاء المدببة في المقلاة. كما أن تبريد الأقراص قبل الطهي يساعد في تماسكها.
ما البديل لرقائق فانيونز (Funyuns)؟
يمكن استخدام أي بصل مقلي ومقرمش، والوصفة تسمح باستخدام ٣٥٠ مل منها بدلاً من الحلقات. كما أن حلقات البصل المفتتة أو حتى شرائح البصل المقرمشة تعطي نفس القوام المقرمش المطلوب في الساندويتش.
ماذا يمكن تقديمه مع هذا البرجر؟
البطاطس المقلية أو الشيبس مع شيء حامض لكسر دسامة الطعم، حيث أن هذا البرجر غني جداً لأنه يتكون من قرصين من اللحم وثلاث شرائح من الجبن في كل منهما. المخلل السادة أو سلطة الملفوف (coleslaw) المتبلة بالخل ستكون خياراً أفضل بكثير من أي طبق جانبي كريمي آخر.