خلطة بهارات الكريول

إذا حُفظت في وعاء محكم الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة، تظل صالحة لعدة أشهر، رغم أن البابريكا والأعشاب المجففة تفقد نكهتها بعد حوالي ستة أشهر ويصبح طعم الخليط باهتًا وليس تالفًا. لا تحتوي هذه البهارات على أي مكونات سريعة التلف، لذا الأمر يتعلق بالنكهة وليس بسلامة الغذاء. رُجّ البرطمان جيدًا قبل كل استخدام، لأن المساحيق الناعمة تترسب أسفل رقائق الأعشاب.

ابدأ بحوالي ملعقة صغيرة لكل 450 جرام من اللحم أو لكل قدر من الأرز، ثم أضف المزيد بعد التذوق. يحتوي هذا الخليط (الذي ينتج 20 ملعقة كبيرة، أي ما يزيد قليلاً عن 240 مل) على 3 ملاعق كبيرة من الملح في الكمية الكاملة، لذا فهو يعمل كمملح ومتبل في آن واحد، وعادة ما لا يحتاج الطبق المصنوع به إلى ملح إضافي أو يحتاج كمية قليلة جدًا. هذه الوصفة تنتج 20 ملعقة كبيرة.

نعم، استبعد الـ 3 ملاعق كبيرة من الملح وستبقى باقي المكونات كما هي تمامًا. والنتيجة هي خليط بهارات نقي يمكنك استخدامه بحرية وتمليح الطبق بشكل منفصل، وهو أمر مفيد إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الصوديوم أو تتبل شيئًا مالحًا بالفعل مثل اللحم المقدد. ضع في اعتبارك أن الخليط غير المملح سيكون طعمه أقوى، لذا قد ترغب في تقليل كميته قليلاً.

يتميز هذا الخليط بلسعة واضحة؛ حيث يحتوي في هذه الكمية على ملعقة كبيرة من كل من الفلفل الكايين، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود. يمكنك تقليل كمية الفلفل الكايين إلى النصف أو الربع للحصول على نكهة خفيفة تناسب الطبخ اليومي، واترك البابريكا كما هي لأن دورها يتركز في اللون والحلاوة وليس الحرارة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل الكايين إلى أي حصة لاحقًا.

تعتمد خلطات الكريول مثل هذه على الأعشاب، حيث تحتوي على الزعتر البري (الأوريجانو) والريحان والزعتر بجانب أنواع الفلفل، بينما تميل خلطات الكاجون عادةً إلى زيادة الحرارة والاعتماد بشكل أقل على الأعشاب. هناك تداخل بين النوعين لدرجة أن أحدهما يمكن أن يحل محل الآخر في معظم الوصفات، لكن هذه الخلطة تميل أكثر إلى الجانب العطري الغني بالأعشاب.

الدجاج، والجمبري، والسمك، ولحم الخنزير جميعها تكتسب نكهة رائعة عند تتبيلها بها قبل الطهي. كما أنها ممتازة عند إضافتها للأرز، أو الفاصوليا، أو البطاطس المشوية، أو البيض المخفوق، وتستحق التجربة مع رشة فوق الفشار. أضفها في وقت مبكر عند استخدامها مع المكونات السائلة، لتعطي الأعشاب المجففة وقتًا لتلين.