دجاج مقلي مع صوص كريمي

بعد التحمير، تحتاج القطع إلى حوالي 30 دقيقة على نار متوسطة مائلة للانخفاض، وتكون جاهزة عندما ينضج اللحم وتصبح العصارة شفافة في أسمك جزء بالقرب من العظم. تنضج قطع الصدر قبل الأفخاذ والدبابيس، لذا افحص كل نوع على حدة بدلاً من إخراج الجميع دفعة واحدة.

عادةً ما يحدث ذلك لأن التغطية وُضعت مباشرة في الزيت. الطريقة هنا تعتمد على التغليف المزدوج؛ أي في الدقيق أولاً، ثم خليط الحليب والبيض، ثم الدقيق مرة أخرى. كما أن ترك القطع المغطاة لعدة دقائق قبل القلي يمنح الطبقة الخارجية وقتاً لتتماسك. وأيضاً تقليب الدجاج كثيراً في المقلاة يؤدي إلى تفكك التغطية.

ضع رشة من خليط الدقيق في الزيت. عند درجة حرارة 185 مئوية، يجب أن تسمع صوت طرقعة قوية ويرتفع الخليط فوراً، دون أن يتغير لونه للبني بسرعة أو يغوص بهدوء. فالزيت البارد جداً يجعل التغطية تتشرب الزيت، والزيت الساخن جداً يحرق الطبقة قبل نضج الدجاج.

السبب هو إضافة المرق بسرعة كبيرة. قم بطهي الدقيق المحفوظ في ملعقتين كبيرتين من الدهون لمدة دقيّقتين كاملتين أولاً، ثم أضف مرق الدجاج تدريجياً مع الخفق المستمر بدلاً من صبه دفعة واحدة، مع كشط القطع البنية الملتصقة بالقاع أثناء العمل.

رشة من الميرمية المجففة والزعتر تفي بالغرض، لأن هذا هو المكون الأساسي للخليط. الكمية المستخدمة هي ربع ملعقة صغيرة فقط لكل كوب دقيق، لذا فإن عدم استخدامها لن يغير الطعم كثيراً.

البطاطس المهروسة هي الرفيق المثالي، بما أن الصلصة تُحضّر في نفس المقلاة وتحتاج لشيء يوضع فوقه. كما يمكن تقديم البسكويت أو الخضروات الورقية أو سلطة الكرنب لتكتمل الوجبة دون أن تطغى على طعم الدجاج.