دجاج مكسيكي أمريكي حار وسهل التحضير

قلل كمية الشطة (cayenne) قدر الإمكان، فاستخدام ملعقة كبيرة كاملة منها مع الصلصة الحارة هو ما يجعل الطعم لاذعاً جداً. احتفظ بالبابريكا من أجل اللون، وإضافة المزيد من السكر البني عما هو مطلوب في الملعقة الكبيرة سيخفف من حدة الحرارة المتبقية.

نعم، ولكن تأكد من نضجها في وقت أبكر. فلحم الصدور يحتوي على دهون أقل بكثير من الأوراك وسوف يجف خلال الـ 40 دقيقة كاملة، لذا ابدأ بفحصها بمجرد إزالة ورق القصدير واسحبها من النار فور وصول درجة حرارة المنتصف إلى 74 درجة مئوية.

أي صلصة حارة خفيفة على الطالريقة المكسيكية تفي بالغرض، مثل تشولا (Cholula) أو تاباتيو (Tapatio). تجنب الصلصات الأمريكية الكثيفة أو التي يطغى عليها الخل مثل تاباسكو (Tabasco)، بما أن 120 مل من أي منهما سيغير قوام التغطية تماماً بدلاً من مجرد تغيير مستوى الحرارة.

نعم، خلال أول 20 دقيقة. يحبس ورق القصدير البخار لضمان نضج الأوراك من الداخل دون احتراق الصلصة، وإزالته في الـ 20 دقيقة الثانية هي ما يسمح للصلصة بأن تتكاثف وتبدأ في التحمير.

تحتاج الصلصة إلى وقت بدون غطاء لتتبخر وتتكاثف. تفرز أوراك الدجاج الكثير من السوائل تحت ورق القصدير، لذا إذا كانت الصلصة خفيفة في النهاية، اتركها لبضع دقائق إضافية بدون غطاء بدلاً من إخراج الطبق فور انتهاء الوقت المحدد.

الأرز السادة أو التورتيلا الدافئة هما الشريكان المثاليان، حيث يمتص كلاهما الصلصة ويخفف من حدة الحرارة. كما أن إضافة شيء بارد بجانب الطبق، مثل الكريمة الحامضة (sour cream) أو الأفوكادو أو سلطة الملفوف (slaw) البسيطة، سيساعد أيضاً.