رقائق جبنة البارميزان

استخدم الجبن المبشور أو المبشور طازجاً من قالب. جبن البارميزان البودرة الذي يُباع في العلب يكون مغطى بمواد مانعة للتكتل ليبقى سائباً، وهذا الغلاف يمنع الجبن من الاندماج أثناء الذوبان، مما ينتج عنه فتات بني جاف بدلاً من قرص مقرمش متماسك.

تتماسك الأقراص أثناء تبريدها وليس في الفرن، ولهذا السبب نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل نقلها. إذا ظلت لينة بعد ذلك، فهذا يعني أنها خرجت من الفرن مبكراً؛ اخبزها لمدة 4 إلى 6 دقائق كاملة، حتى تتحمر الحواف فعلياً.

كانت الكومات كبيرة جداً أو قريبة جداً من بعضها. الجبن الذائب يتمدد بعيداً عن حجمه الأصلي، لذا تعتمد الطريقة على وضع 16 كومة، بقطر حوالي 5 سم، مع ترك مسافة 2.5 سم على الأقل بين كل واحدة. كما يساعد ضغط منتصف كل كومة لتصبح مسطحة على خبزها بالتساوي بدلاً من تمددها للخارج.

أي جبن صلب ومعتق وقليل الرطوبة سيعطي نفس النتيجة، لذا فإن pecorino romano أو جبن Asiago المعتق أو جبن cheddar المعتق جاف، كلها تصلح بنفس الكمية وهي كوب واحد. الأجبان الطازجة أو الطرية تحتوي على الكثير من الماء، مما سيجعلها تغلي وتخرج بخاراً بدلاً من أن تتماسك.

نعم، يمكنك خلط القليل من الفلفل الأسود المجروش، أو الأعشاب المجففة، أو البابريكا المدخنة مع الجبن قبل تشكيل الكومات. احرص على أن تكون الإضافات جافة، لأن الثوم الطازج أو الأعشاب الطازجة تفرز رطوبة أثناء الخبز مما يجعل القرص طرياً.

تصل إلى 5 أيام في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، كما تنص الطهية. تجنب وضعها في الثلاجة لأن الرطوبة ستجعلها طرية. وإذا فقدت قرمشتها، فوضعها لدقيقتين في فرن دافئ ثم تركها لتبرد تماماً سيعيد إليها قرمشتها.