سلطة الخيار على طريقة Din Tai Fung

لسحب الماء منه ليبقى مقرمشاً. فوضع شرائح الخمس في الملح لمدة نصف ساعة يسحب الرطوبة، مما يمنع التتبيلة من أن تصبح مائية في الوعاء ويحافظ على قوام الخيار متماسكاً بدلاً من أن يصبح ذابلاً.

نعم، ولا تتجاهلي هذه الخطوة أبداً. فملعقة صغيرة كاملة من ملح كوشر بقيت على الخيار لمدة ٣٠ دقيقة، وتضيف الصويا صوص مزيداً من الملوحة، لذا فإن ترك الملح سيجعل السلطة مالحة جداً. جففي الخيار جيداً بعد الشطف لكي تلتصق به التتبيلة.

يمكنك تمليح الخيار وشطفه وتجفيفه مسبقاً، وتحضير التتبيلة بشكل منفصل، ثم مزجهما معاً قبل التقديم بفترة وجيزة. الطريقة تعتمد مدة راحة لمدة ١٠ دقائق فقط عن قصد، لأن الخيار يطرى كلما طالت مدة بقائه في الصويا صوص والخل.

يمكنك استخدام رشة من رقائق الفلفل الحار مع القليل من الزيت النباتي المحايد للحصول على نفس النتيجة، أو الاستغنام عنه للحصول على نسخة غير حارة. الكمية هي نصف ملعقة كبيرة فقط، لذا يمكن عمل السلطة بدونه، ولكن ستفتقر للنكهة الحارة.

نعم، ولكن يجب إزالة البذور أولاً. فالخيار العادي يحتوي على لب أكثر رطوبة وبذور أكثر وقشرة أسمك، لذا قومي بكشط البذور وتقشير القشرة بشكل طولي قبل تقطيعها إلى دوائر، وإلا ستصبح السلطة مائية رغم استخدام الملح.

هي طبق مقبلات أو جانبي وليست وجبة رئيسية، وهي مثالية لتخفيف حدة الأطعمة الدسمة، لذا فهي تناسب أي شيء مقلي أو مشوي أو مغطى بالصلصات الثقيلة. كما تتماشى بشكل رائع مع الزلابية (dumplings)، والنودلز، أو اللحم المشوي.