سمك القد المخبوز على الطريقة المتوسطية

نعم، ولكن يجب إذابته تماماً أولاً وتجفيف شرائح السمك جيداً قبل وضعها في الصينية. الطريقة تطلب بالفعل تجفيف السمك، وتجاهل هذه الخطوة مع السمك المجمد سيترك كمية كافية من الماء مما يؤدي لطهيه بالبخار بدلاً من تحميره.

غالباً ما يكون السبب هو عدم تصفية الإضافات أو كون السمك رطباً. قلوب الخرشوف تأتي في محلول ملحي، والطماطم المجففة في الزيت، لذا يجب تصفية كليهما جيداً، كما ينبغي تجفيف شرائح السمك بمناديل ورقية قبل إضافة الزيت والتتبيلة.

يمكن استخدام الزيتون الأخضر أو الكبّار، فكلاهما يمنح الملوحة المطلوبة للإضافات. استخدم كمية أقل قليلاً إذا اخترت الكبّار، لأن حجمه يعطي نكهة أقوى من الزيتون.

اضغط على الجزء الأكثر سمكاً باستخدام شوكة؛ سيكون جاهزاً عندما تتفتت اللحمة إلى رقائق دون مقاومة تذكر. يستغرق ذلك حوالي 14 إلى 16 دقيقة عند درجة حرارة 190 مئوية، وإذا كان لديك ميزان حرارة، فيجب أن تصل درجة حرارة المركز إلى 63 درجة مئوية.

نعم. يمكنك خلط الزيتون، وقلوب الخرشوف، والطماطم المجففة، وعصير اللمان، والثوم مسبقاً وحفظها مغطاة في الثلاجة حتى وقت الاستخدام. ضع الخليط فوق السمك قبل الخبز مباشرة، لتجنب بقاء عصير الليمون على شرائح السمك النيئة.

أفضل ما يقدم معه هو شيء يمتص العصارة، مثل الأرز، أو لسان العصفور، أو الخبز المقرمش. كما أن السلطة الخضراء البسيطة أو الخضروات المشوية تجعل الطبق خفيفاً وتجعل السمك هو النجم الأساسي.