فيلي تشيز ستيك

جمّد اللحم لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أولاً، حتى يتماسك دون أن يتجمد تمامًا، ثم قطعه عكس اتجاه الألياف. تتطلب الطريقة شرائح رفيعة بسمك 5 سم، كما أن اللحم في درجة حرارة الغرفة ينضغط تحت السكين بدلًا من قطعه بنظافة.

تستخدم هذه الوصفة الجبن السويسري، الذي يذوب بسلاسة تحت الشواية. أما في مدينة فيلادفينا نفسها، فالخيارات التقليدية هي جبن البروفولون وجبن Cheez Whiz، وكلاهما يمكن استخدامه هنا بنفس الكمية وهي 85 جرامًا إذا كنت ترغب في نتيجة أقرب للوصفة الأصلية.

يعتبر ريب آي (Ribeye) الخيار الكلاسيكي وهو أسهل في التعامل من قطعة السيرلوين المطلوبة، لأن الدهون الإضافية تحافظ على طراوته في المقلاة الساخنة. وأياً كان نوع اللحم الذي ستستخدمه، فقم بتقطيعه لشرائح رفيعة وعكس اتجاه الألياف، لأن الشرائح السميكة ستكون قاسية مهما كانت مدة الطهي قصيرة.

عادةً ما يكون السبب هو ازدحام المقلاة. لهذا السبب تنص الطريقة على طهي اللحم على دفعات، لأن تكديس اللحم يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة مما يجعل اللحم ينضج في سوائله بدلًا من أن يتحمر. كما أن زيادة مدة الطهي عن الحد المطلوب ستؤدي أيضًا إلى قساوة الشرائح الرفيعة.

نعم، يمكنك ذلك. ضع الجبن فوق اللحم والفلفل الساخن في المقلاة، ثم غطِّ المقلاة لمدة دقيقة ليذوب الجبن، وبعد ذلك ضع المزيج كله داخل الخبز. الغرض من الشواية هو فقط إذابة طبقة الجبن العلوية.

أي خبز طويل وطري يمكنه تحمل الحشوة، مثل خبز السندوتشات (sub roll)، أو الباجيت، أو خبز التشاباتا. وتجنب أي نوع ذي قشرة صلبة جدًا، لأنها قد تجرح سقف الفم وتؤدي إلى خروج الحشوة من الطرف الآخر.