কালভারস স্টাইল উইসকনসিন বাটার বার্গার

হ্যাঁ, এই পদ্ধতিটি সেভাবেই তৈরি করা হয়েছে। গরুর মাংস দিয়ে আটটি আলগা বল তৈরি করুন এবং রান্নার ৫ মিনিট থেকে ২৪ ঘণ্টা আগে ফ্রিজে রেখে দিন। প্যাকেট থেকে সরাসরি বের করা মাংসের চেয়ে ঠান্ডা মাংস দিয়ে স্ম্যাশ বার্গের প্যাটি চ্যাপ্টা করা বেশি সহজ হয়।

মাংসের বলটি একটি গরম তপ্ত প্যানে রাখুন এবং একটি মজবুত ধাতব স্প্যাচুলা বা বার্গার প্রেস দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে প্রায় ০.৬ সেন্টিমিটার চ্যাপ্টা করে দিন। কয়েক সেকেন্ড দেরি করলে বাইরের অংশ শক্ত হয়ে যেতে পারে, আর পাতলা স্প্যাচুলা ব্যবহার করলে সেটি মাংস চ্যাপ্টা করার বদলে বেঁকে যেতে পারে।

সরাসরি বার্বিকিউর রডের ওপর নয়। প্যাটি চ্যাপ্টা করার জন্য একটি শক্ত ও সমতল পৃষ্ঠ প্রয়োজন, তাই গ্রিলের ওপর একটি কাস্ট আয়রন প্যান বা গ্রিডল প্লেট ব্যবহার করুন। খোলা রডের ওপর মাংস নিচে পড়ে যেতে পারে এবং এর চারপাশ মুচমুচে হবে না।

রান্না করতে সম্ভবত বেশি সময় লেগেছে। প্রতিটি প্যাটি মাত্র ৮৫ গ্রাম ওজনের এবং ০.৬ সেন্টিমিটার চ্যাপ্টা করা থাকে, তাই প্রতি পিঠ ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করলেই তা প্রায় সাথে সাথে ৭১°C তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। প্রতিটি বার্গারে দুটি করে প্যাটি থাকে, তাই সামান্য আগে নামিয়ে নিলেও মাংসের পরিমাণ যথেষ্ট থাকবে।

যেকোনো নরম রোল যা মাখন শোষণ করতে পারে এবং দুটি প্যাটি ধরে রাখতে পারে, যেমন ব্রায়োশ (brioche) বা সাধারণ বার্গার বান। রোলটি টোস্ট করে গলানো মাখন দিয়ে ব্রাশ করা হয়, তাই খুব শক্ত ক্রাস্টযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন যাতে মাখন ভালোভাবে শোষিত হতে পারে।

মাইল্ড চেডার (mild cheddar) বা ইয়ং প্রভলোন (young provolone) দুটোই বেশ ভালো গলে। আমেরিকান চিজ ব্যবহার করা হয় কারণ এটি দ্বিতীয় পিঠ ভাজার এক মিনিটের মধ্যেই মসৃণভাবে গলে যায়; শক্ত চিজ ব্যবহার করলে বার্গার তৈরি হওয়ার সময় সেটি পুরোপুরি গলতে নাও পারে।