চিজ-ক্রাস্ট স্কিলট পিৎজা

চিজের মধ্যে চর্বি বেশি থাকলে এমন হয়। পার্ট-স্কিম মোজারেলা ব্যবহারের কথা সুনির্দিষ্টভাবে বলা হয়েছে কারণ ফুল-ফ্যাট বা ফ্রেশ মোজারেলা গললে অনেক বেশি তেল ছাড়তে পারে। যদি তেলের স্তর জমে যায়, তবে টপিং দেওয়ার আগে প্যানটি সামান্য কাত করে কিচেন পেপার দিয়ে বাড়তি তেল মুছে নিন।

এমন চিজ ব্যবহার করুন যাতে জল কম থাকে এবং যা গলে গিয়ে ছড়িয়ে না পড়ে একটি পাতলা স্তরের মতো থাকে, যেমন প্রোভোলোন (provolone) বা শক্ত চেডার (cheddar)। খুব বেশি জলযুক্ত চিজ ব্যবহার করলে ক্রাস্টের কিনারা ঠিকমতো ভাজা হবে না, ফলে পিৎজাটি তোলার সময় ভেঙে যেতে পারে।

ননস্টিক প্যান ব্যবহার করলে কাজ অনেক সহজ হয়। গলিত চিজ সাধারণ ধাতব প্যানে আটকে যেতে পারে, ফলে প্যান থেকে পিৎজাটি একবারে তোলা কঠিন হয়ে পড়ে। আপনার কাছে যদি শুধু কাস্ট আয়রন (cast iron) প্যান থাকে, তবে নিশ্চিত করুন সেটি যেন ভালো করে সিজন করা (seasoned) থাকে এবং ক্রাস্টটি তোলার আগে ভালোভাবে ভাজা হয়েছে কি না দেখে নিন।

কিনারা বাদামী হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, আর সাথে ওপরের চিজের স্তরটি বুদবুদ করতে শুরু করলে বুঝবেন এটি তৈরি। মাঝারি-উচ্চ আঁচে (medium-high heat) চিজের একটি পাতলা ও সমান স্তর দিলে ক্রাস্ট মুচমুচে হবে; চিজের স্তর খুব বেশি মোটা হলে মাঝখানের অংশ নরম ও নরম হয়ে থাকবে।

হ্যাঁ, এতে কোনো আটা বা শস্যদানা নেই, কারণ এর ক্রাস্ট তৈরি হয়েছে শুধুমাত্র গলানো মোজারেলা চিজ দিয়ে। তবে আপনি যদি সিলাইক (coeliac) রোগীদের জন্য রান্না করেন, তবে চিজের প্যাকেটের উপাদানগুলো দেখে নিন, কারণ কিছু ব্র্যান্ড চিজ জমাট বাঁধা রোধ করতে স্টার্চ ব্যবহার করে।

আগে থেকে রান্না করা এবং শুকনো কোনো কিছু ব্যবহার করতে পারেন, যেমন পেপারোনি (pepperoni), জলপাই (olives) বা রোস্টেড পেপার (roasted peppers)। পিৎজার বাইরের অংশটি খালি রাখুন যাতে ক্রাস্ট তৈরি হতে পারে, আর এমন কোনো ভেজা টপিং দেবেন না যা পিৎজার নিচের অংশ মুচমুচে হওয়া বাধাগ্রস্ত করতে পারে।