ডিন তাই ফুং স্টাইল শসা সালাদ

শসা মুচমুচে রাখার জন্য জল বের করে দিতে নুন ব্যবহার করা হয়। আধা ঘণ্টা নুন দিয়ে রাখলে শসার ভেতর থেকে জল বেরিয়ে আসে, ফলে ড্রেসিং পাতলা হয়ে যায় না এবং শসা নরম না হয়ে মুচমুচে থাকে।

হ্যাঁ, অবশ্যই ধুয়ে ফেলবেন। ১ চা চামচ কোশার সল্ট (kosher salt) ৩০ মিনিট শসার ওপর রাখা ছিল এবং সোয়া সস থেকেও নুন যোগ হয়, তাই না ধুলে সালাদ অতিরিক্ত নোনতা হয়ে যাবে। এরপর আলতো করে মুছে শুকিয়ে নিন যাতে ড্রেসিং শসার গায়ে লেগে থাকে।

আপনি শসা নুন দিয়ে মাখিয়ে, ধুয়ে এবং শুকিয়ে আগে থেকেই রাখতে পারেন। ড্রেসিং আলাদাভাবে তৈরি করে পরিবেশনের ঠিক আগে মিশিয়ে নিন। এই পদ্ধতিতে মাত্র ১০ মিনিট রেস্ট দেওয়া হয় কারণ সোয়া সস ও ভিনেগারে বেশিক্ষণ থাকলে শসা নরম হয়ে যায়।

সামান্য পরিমাণ নিউট্রাল অয়েলে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে নিলে একই স্বাদ পাওয়া যাবে, অথবা ঝাল কম চাইলে এটি বাদ দিতে পারেন। মাত্র আধা টেবিল চামচ ব্যবহারের কথা বলা হয়েছে, তাই চিলি অয়েল ছাড়াও সালাদটি তৈরি করা সম্ভব, শুধু ঝাল থাকবে না।

হ্যাঁ, তবে প্রথমে এর বীজ ছাড়িয়ে নিন। সাধারণ শসার মাঝের অংশ বেশি ভেজা ও বীজে ভরা থাকে এবং খোসা মোটা হয়, তাই গোল করে কাটার আগে বীজগুলো খুঁচে বের করে নিন এবং খোসা আংশিক ছাড়িয়ে নিন; নাহলে নুন দিয়ে মাখানো সত্ত্বেও সালাদটি জলীয় হয়ে যেতে পারে।

এটি মূল খাবারের বদলে একটি স্টার্টার বা সাইড ডিশ হিসেবে কাজ করে এবং চর্বিযুক্ত বা মশলাদার খাবারের স্বাদ বাড়াতে সাহায্য করে। ভাজা, রোস্ট করা বা ঘন সসযুক্ত যেকোনো খাবারের সাথেই এটি মানানসই। ডাম্পলিং (dumplings), নুডলস বা গ্রিল করা মাংসের সাথে এটি দারুণ লাগে।