নিরামিষ গ্রেইন বোল

এটি সাহায্য করে, যদিও রেসিপিতে এর কথা বলা নেই। এক্সট্রা ফার্ম টফুতেও জল থাকে, তাই চাল রান্না হওয়ার সময় ভারী কিছু দিয়ে চেপে রাখলে টফুর উপরিভাগ শুকিয়ে যাবে এবং কড়াইতে ভাজার সময় সেটি বাষ্পীভূত না হয়ে মুচমুচে হবে।

সাধারণত কড়াইতে খুব বেশি খাবার থাকলে বা আঁচ কম হলে এমন হয়। টফুর জন্য মাঝারি-উচ্চ আঁচ প্রয়োজন এবং কড়াইয়ের সংস্পর্শে রাখার পর্যাপ্ত জায়গা থাকতে হবে; ৬ থেকে ৮ মিনিট মাঝে মাঝে উল্টে দিয়ে ভাজতে হবে। এছাড়া জার্ক ম্যারিনেড (jerk marinade) খুব তাড়াতাড়ি দিলে সেটি বাদামী হবে না, কারণ চিনি পুড়ে যাওয়ার ফলে প্রান্তগুলো শক্ত হওয়ার আগেই রঙ বদলে যায়।

অলস্পাইস (allspice), থাইম (thyme), ক্যান (cayenne) এবং গোলমরিচের মিশ্রণ দিয়ে অনেকটা একই স্বাদ পাওয়া সম্ভব, অথবা আপনার কাছে থাকা যেকোনো ক্যারিবিয়ান মশলার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। এখানে ম্যারিনেডের গুরুত্ব শুকনো মশলার চেয়ে বেশি, কারণ শেষের দিকে এটিই টফুর ওপর ক্যারামেলাইজড হয়ে আস্তরণ তৈরি করে।

হ্যাঁ, এবং মিষ্টি আলুর জন্য ওভেনটি ইতিমধ্যেই ২৩০° সেলসিয়াসে গরম করা আছে। মিষ্টি আলু ভাজার ১৫ থেকে ২০ মিনিট বাকি থাকতেই স্লাইস করা ক্যাপসিকামগুলো একই ট্রেতে দিয়ে দিন; এতে একটি প্যান কম লাগবে এবং ভাজার তুলনায় এটি আরও নরম ও মিষ্টি হবে।

এর সবকিছুই উদ্ভিদজাত, তাই রেসিপিতে যেভাবে দেওয়া আছে সেভাবেই এটি ভেগান, যদি আপনি অন্য কিছুর বদলে ভোজ্য তেল ব্যবহার করেন। তবে জার্ক ম্যারিনেডের লেবেলটি দেখে নেবেন, কারণ কিছু ব্র্যান্ডে মধু বা ফিশ সস থাকতে পারে।

হ্যাঁ, যেহেতু এই রেসিপিতে ছয়জনের জন্য খাবার তৈরি হয়, তাই এটি বেশ সুবিধাজনক। ভাত, টফু, ক্যাপসিকাম, মিষ্টি আলু এবং বিনস আলাদা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং খাওয়ার সময় মিশিয়ে নিন; এতে গরম উপাদানের প্রভাবে ভাত নরম বা গলে যাবে না।