ব্রকলি ভাপানোর পদ্ধতি

একটি ধাতব ছাঁকনি বা চালনি প্যানে এমনভাবে বসান যাতে সেটি জলের প্রায় ২.৫ সেন্টিমিটার উপরে থাকে, তারপর ঢেকে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বলের ওপর একটি তাপসহ্য প্লেট রেখেও এটি করা সম্ভব। মূল শর্ত হলো ব্রকলি যেন জলের ভেতরে না ডুবে থাকে, বরং জলের ওপরে থাকে।

৫ থেকে ৬ মিনিটের মধ্যে এটি মুচমুচে নরম হয়ে আসা উচিত; অর্থাৎ ডাঁটার মাথায় ছুরি দিয়ে সামান্য চাপ দিলে কিছুটা বাধা অনুভব হবে এবং ফুলের অংশগুলো তখনও নিজের আকৃতি বজায় রাখবে। যদি তোলার সময় সেটি ঝুলে যায়, তবে বুঝবেন এটি বেশি ভাপিয়ে ফেলেছেন।

সঠিক সময়ে ব্রকলি নামিয়ে নিন এবং ঢাকনা খুলে দিন। অতিরিক্ত ভাপানোর এক-দুই মিনিটের মধ্যেই ব্রকলির রঙ বদলে কালচে জলপাই রঙের হয়ে যায়; আর গরম প্যানে ঢেকে রাখলে তাপের কারণে এটি রান্না হতে থাকে। সঙ্গে সঙ্গে একটি পরিবেশন বাটিতে ঢেলে নিন।

হ্যাঁ, এবং এটি আগে থেকে গলানোর প্রয়োজন নেই। ফ্রোজেন করার আগে এগুলোকে হালকা সেদ্ধ করা থাকে, তাই তা ৫ থেকে ৬ মিনিটের চেয়ে কম সময়েই হয়ে যাবে। যেহেতু এগুলো খুব একটা শক্ত থাকবে না, তাই তাড়াতাড়ি চেক করা শুরু করুন।

হ্যাঁ। একটি বাটিতে ব্রকলির টুকরোগুলো নিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাইক্রোওয়েভে অল্প অল্প করে গরম করুন, কয়েক মিনিট পর চেক করে দেখুন। এটি চুলায় ভাপানোর চেয়ে দ্রুত হয় কিন্তু ঠিক কতটা হয়েছে তা বোঝা কঠিন, তাই অতিরিক্ত হয়ে যাওয়ার চেয়ে কিছুটা কম হওয়া ভালো।

হ্যাঁ, এতে সব অংশ ব্যবহার করা যায় এবং অপচয় রোধ হয়। ডাঁটার শক্ত বাইরের স্তরটি ছাড়িয়ে নিন এবং ফুলের টুকরোগুলোর সমান মাপের গোল গোল করে কেটে নিন। যেহেতু ডাঁটা ভাপতে সামান্য বেশি সময় লাগে, তাই ফুলের টুকরোগুলো দেওয়ার এক মিনিট আগে এগুলো বাস্কেটে দিয়ে দিন।