ব্ল্যাক বিন এবং ভুট্টার সালাদ

বরফ গলিয়ে নিলেই হবে, রান্না করার প্রয়োজন নেই। এই পদ্ধতিতে সরাসরি বাটিতে ভুট্টা দিয়ে দেওয়া হয় এবং মিষ্টি ভুট্টা ফ্রিজ করার আগেই হালকা সেদ্ধ (blanch) করা থাকে, তাই এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ। বরফ গলার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন, নাহলে অতিরিক্ত জলের কারণে লেবুর রসে স্বাদ হালকা হয়ে যেতে পারে।

ড্রেসিংয়ের কারণেই এটি অনেকটা রক্ষা পায়, কারণ সব উপকরণ মেশানোর পর এতে প্রায় ৮০ মিলি লেবুর রস মিশে থাকে। অ্যাভোকাডো সবশেষে টুকরো করে কাটুন এবং বাটিতে রেখে না দিয়ে ড্রেসিং দেওয়ার ঠিক আগেই যোগ করুন।

অ্যাভোকাডো এবং টমেটো ছাড়া বাকি সব উপকরণ একদিন আগেই মিশিয়ে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন। অ্যাভোকাডো এবং টমেটো বেশিক্ষণ থাকলে নরম হয়ে জল ছেড়ে দেয়, তাই পরিবেশনের ঠিক আগে ড্রেসিংয়ের সাথে এগুলো মিশিয়ে নিন।

হ্যাঁ, দুটোই ব্যবহার করা যাবে এবং পরিমাণও একই (৩৬০ মিলি) থাকবে। ক্যানড ভুট্টার ক্ষেত্রে বিনের মতো জল ঝরিয়ে ও ধুয়ে নিতে হবে, আর তাজা ভুট্টা থেকে ছাড়ানো অংশটি এক মিনিট হালকা সেদ্ধ করে নিলে সেটি আঠালো না হয়ে নরম ও সুস্বাদু হবে।

যদি ধনেপাতার স্বাদ আপনার কাছে খুব কড়া বা সাবানের মতো লাগে, তবে ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে (flat-leaf parsley) ব্যবহার করতে পারেন; এতে সালাদের দেখতেও একই রকম লাগবে। এটি কিছুটা হালকা স্বাদের, তাই স্বাদে ভারসাম্য রাখতে সামান্য কুচানো সবুজ পেঁয়াজ বা আরও কিছুটা লেবুর রস যোগ করতে পারেন।

গ্রিল করা যেকোনো খাবারের সাথে এটি সাইড ডিশ হিসেবে খুব ভালো লাগে, আবার টরটিলা চিপসের সাথে সালসা হিসেবেও খাওয়া যায়। ট্যাকো বা ভাতের ওপর দিয়ে পরিবেশন করলে এটি একটি হালকা খাবার হিসেবেও বেশ জমে।