মিসো স্যুপ

না, আর এই কারণেই পদ্ধতি অনুযায়ী পেস্টটি দেওয়ার আগে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে রাখা হয় এবং শেষে মাত্র ২ থেকে ৩ মিনিট হালকা আঁচে রাখতে হয়। ফুটলে মিসোর সুগন্ধ চলে যায় এবং স্বাদ পানসে ও তিতকুটে হয়ে যায়। প্রথমে জল এবং দাশি (dashi) ফুটিয়ে নিন, তারপর মিসো মিশিয়ে নেওয়ার পর ফুটন্ত অবস্থার নিচে রাখুন।

সাদা মিসো (White miso) সবচেয়ে হালকা ও মিষ্টি এবং এই ধরনের স্যুপের জন্য সাধারণত এটাই ব্যবহৃত হয়। লাল মিসো (Red miso) বেশি নোনতা এবং অনেক বেশি কড়া স্বাদের, তাই সেটি ব্যবহার করলে ৩ টেবিল চামচের চেয়ে কিছুটা কম ব্যবহার করুন। অন্যদিকে, 'আওয়াসে' (Awase) হলো এই দুটির মিশ্রণ, যা মাঝামাঝি স্বাদের এবং ব্যবহার করা নিরাপদ।

নিজে থেকে দাশি তৈরি করতে ৯৫০ মিলি জলে এক টুকরো কোম্বু (kombu) এবং হাতের কাছে থাকলে বনিতো ফ্লেক্স (bonito flakes) দিয়ে ফুটিয়ে নিন। নিরামিষ করতে চাইলে বনিতোর বদলে শুকনো শিতাকে (shiitake) এবং কোম্বু ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন: বেশিরভাগ ইন্সট্যান্ট দাশি গ্র্যানিউলসে মাছের অংশ থাকে, তাই এই রেসিপিটি পুরোপুরি নিরামিষ নয়।

হ্যাঁ, এবং যদি দেখেন সিল্কেন টফুর টুকরোগুলো নাড়াচাড়ার সময় ভেঙে যাচ্ছে, তবে ফার্ম টফু ব্যবহার করা ভালো কারণ এটি সহজে ভেঙে যায় না। ঐতিহ্যগতভাবে সিল্কেন টফুই ব্যবহৃত হয় কারণ এটি স্যুপের সাথে খুব নরম হয়ে মিশে যায়। যেকোনোটি একই আকারে কিউব করে কেটে একই সময়ে যোগ করুন।

এটি স্বাভাবিক, কারণ মিসো কোনো দ্রবণীয় বস্তু নয় বরং এটি একটি সাসপেনশন (suspension), তাই স্যুপ স্থির হয়ে থাকলে এটি নিচে জমে যেতে পারে। পদ্ধতি অনুযায়ী ফুটন্ত অবস্থার নিচে রেখে ফেটিয়ে (whisking) দিলে এটি শুরুতে ভালোভাবে মিশে যায়। বাটিতে ঢালার আগে প্যানটি আবার নেড়ে নিন।

তাজা অবস্থায় খাওয়া সবচেয়ে ভালো, তবে এটি ঢেকে ফ্রিজে একদিন রাখা যায় এবং হালকা গরম করে পুনরায় গরম করে নেওয়া যায়, তবে খেয়াল রাখবেন যেন এটি ফুটতে না শুরু হয়। পেঁয়াজ পাতা (green onions) আগে না দিয়ে গরম করার সময় যোগ করুন, যাতে এর মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।