মেক্সিকান মোসতাচিওলি

Penne সবচেয়ে কাছাকাছি এবং নাম ছাড়া আকৃতি প্রায় একই। Rigatoni বা ziti-ও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ ছোট ও নলাকার যেকোনো পাস্তা গোশত ও সস ধরে রাখতে পারে। একইভাবে ৪৫০ গ্রামের প্যাকেট ব্যবহার করুন এবং পাস্তা যেন খুব বেশি নরম না হয়ে যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন (firm করে রান্না করুন), কারণ সসের মধ্যে এটি আরও কিছুটা সেদ্ধ হতে থাকে।

একইভাবে ৭০০ গ্রামের একটি চঙ্কি সালসা (chunky salsa) ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার পছন্দমতো ঝাল অনুযায়ী এটি বেছে নিন, কারণ এই ডিশের মূল মশলা হলো এটি এবং অন্য কোনো মশলা এতে ঝাল যোগ করে না।

অন্য কিছু যোগ করার বদলে শুধু picante sauce পরিবর্তন করুন। হালকা ঝালের জার ব্যবহার করলে পুরো ডিশটি হালকা হবে, আর বেশি ঝাল জার ব্যবহার করলে এটি বেশ ঝাল হবে, কারণ ওই ৭০০ গ্রামের জারটি থেকেই সব ঝাল আসে। শেষে অতিরিক্ত চিজ মিশিয়ে দিলে ঝাল কিছুটা কমে যায়।

টমেটো পর্যাপ্ত সময় ধরে রান্না করা হয়নি। স্টুড টমেটো (stewed tomatoes) এর রসে দিয়েই দেওয়া হয় এবং পাস্তা যোগ করার আগে ১০ মিনিট রান্না করলে সেই রস ঘন হয়ে আসে। পাস্তা ভালো করে ঝরিয়ে নিন, কারণ পাস্তায় জল লেগে থাকলে সস আরও পাতলা হয়ে যেতে পারে।

হ্যাঁ, এটি আগে থেকে বানিয়ে রাখা যায় এবং গরম করেও খাওয়া যায়, তবে সসে বেশিক্ষণ থাকলে পাস্তা নরম হয়ে যেতে পারে। ঠান্ডা হওয়ার পর চিজ এবং স্টার্চের কারণে মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে যায়, তাই গরম করার সময় সামান্য জল দিয়ে হালকা করে গরম করে নিন।

এটি এমনিতেই বেশ পেটভরা খাবার, তাই এর সাথে একটি গ্রিন সালাদ বা আচারযুক্ত জালাপেনো (pickled jalapenos)-এর মতো কিছু থাকলেই যথেষ্ট। যদি অনেক মানুষের জন্য রান্না করেন, তবে গার্লিক ব্রেড (garlic bread) খুব ভালো লাগবে, কারণ এই রেসিপিটি দিয়ে আট জনের খাবার তৈরি করা যায়।