মেডিটেরেনিয়ান বেকড কড

হ্যাঁ, তবে প্রথমে এটি পুরোপুরি গলিয়ে নিন এবং ট্রেতে রাখার আগে মাছের টুকরোগুলো (filets) মুছে শুকনো করে নিন। রেসিপিতে মাছ শুকানোর কথা বলা আছে, আর ফ্রোজেন কড মাছের ক্ষেত্রে এটি না করলে মাছটি বেক হওয়ার বদলে ভাপে সেদ্ধ হয়ে যেতে পারে।

বেশিরভাগ সময় টপিংয়ের জল না ঝরানো বা মাছ ভেজা থাকার কারণে এমন হয়। আর্টিকোক হার্টস (artপ্র artichoke hearts) নুন জলে এবং সান-ড্রাইড টমেটো তেলে থাকে, তাই দুটোরই জল/তেল ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে। এছাড়া তেল ও মশলা দেওয়ার আগে পেপার টাওয়েল দিয়ে মাছের টুকরোগুলো মুছে শুকনো করে নেওয়া উচিত।

সবুজ অলিভ বা ক্যাপার (capers) দুটোই ব্যবহার করা যাবে এবং টপিংয়ের প্রয়োজনীয় নোনতা স্বাদ বজায় রাখবে। আপনি যদি ক্যাপার ব্যবহার করেন তবে পরিমাণে কিছুটা কম দেবেন, কারণ আয়তনে ক্যাপার অলিভের চেয়ে বেশি কড়া স্বাদের হয়।

একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাছের সবচেয়ে মোটা অংশটি চেপে দেখুন; যখন মাংসের অংশটি খুব সহজেই কুচি বা ফ্লেক (flakes) হয়ে আলাদা হয়ে আসবে, তখন বুঝবেন এটি তৈরি। ১৯০° সেলসিয়াসে প্রায় ১৪ থেকে ১৬ মিনিট সময় লাগে এবং আপনার কাছে থার্মোমিটার থাকলে মাছের মাঝখানের তাপমাত্রা ৬৩° সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

হ্যাঁ। অলিভ, আর্টিকোক হার্টস, সান-ড্রাইড টমেটো, লেবুর রস এবং রসুন আগে থেকেই মিশিয়ে একটি পাত্রে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। তবে বেক করার ঠিক আগ মুহূর্তে মাছের ওপর এটি দেবেন, যাতে লেবুর রস কাঁচা মাছের ওপর বেশিক্ষণ লেগে না থাকে।

এমন কিছু যা মাছের রস শুষে নিতে পারে, যেমন ভাত, ওরজো (orzo) বা মুচমুচে পাউরুটি সবচেয়ে ভালো লাগে। একটি সাধারণ গ্রিন সালাদ বা রোস্ট করা সবজি পরিবেশন করলে খাবারটি হালকা থাকবে এবং মাছটিই মূল আকর্ষণ হয়ে থাকবে।