লেমন দিয়ে বেক করা মেডিটেরেনিয়ান কড মাছ

হ্যাঁ, তবে পরিমাণ এক-তৃতীয়াংশ ব্যবহার করবেন, কারণ শুকনো ভেরবেদে অনেক বেশি কড়া হয়। এই পদ্ধতিতে নরম করা মাখনের সাথে তাজা পার্সলে, অরেগানো এবং থাইম কুঁচকুচে করে মেশানো হয়, আর শুকনো ভেরবেদে হলে শুধু মিশিয়ে দিলেই হবে।

মাখনের প্রলেপ দেওয়ার আগে মাছের ফিলেগুলো ভালো করে শুকানো হয়নি। এই কারণেই পদ্ধতিতে মাছের গায়ে টিপে টিপে জল শুকানোর কথা বলা হয়েছে; মাছের গায়ে জল থাকলে ভেষজ মাখন পাতলা হয়ে যায় এবং লেবুর স্লাইসের চারপাশে জমে থাকে, মাছের ওপর ভালোভাবে লাগে না।

একই পরিমাণ অর্থাৎ আধা চা চামচ সাধারণ মিহি সামুদ্রিক লবণ বা খাবার লবণ। এখানে ভেষজ মাখনের সাথে সুন্দর রঙ ও হালকা স্বাদের জন্য পিঙ্ক সল্ট ব্যবহার করা হয়েছে, তবে রেসিপির ওপর এর কোনো প্রভাব নেই।

কাঁটাচামচ দিয়ে চাপ দিলে মাছের অংশগুলো খুব সহজেই আলাদা হয়ে আসবে। প্রায় ১৭০ গ্রাম ওজনের ফিলে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১৩ থেকে ১৫ মিনিট রান্না করলে এমন হয়। মোটা টুকরো হতে আরও বেশি সময় লাগতে পারে, তাই সময়ের চেয়ে মাছের টেক্সচার দেখে বোঝার চেষ্টা করুন।

হ্যাঁ, তবে অবশ্যই মাছটি পুরোপুরি গলিয়ে নিয়ে তারপর ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। হিমায়িত ফিলেতে প্রচুর জল থাকে এবং সরাসরি রান্না করলে ভেষজ মাখন মাছের গায়ে মিশে যাওয়ার বদলে বাষ্প হয়ে উড়ে যাবে।

এমন কিছু যা ভেষজ মাখনটুকু শুষে নিতে পারে, যেমন সেদ্ধ নতুন আলু, ভাত বা মুচমুচে পাউরুটি। মাছের স্বাদ যেহেতু খুব হালকা, তাই সাথে সবুজ সবজি বা একটি সাধারণ সালাদ পরিবেশন করলে খাবারটি বেশ হালকা ও সুস্বাদু হবে।