শিট প্যান ব্ল্যাক পেপার টফু এবং ব্রকলি

হ্যাঁ, মুচমুচে আর নরম হওয়ার মধ্যে এটাই মূল পার্থক্য গড়ে দেয়। এক্সট্রা ফার্ম টফুতে প্রচুর জল থাকে, আর ভেজা তলে কর্নফ্লাচের প্রলেপ মুচমুচে হতে পারে না। ওজনের নিচে অন্তত ৩০ মিনিট চেপে রাখা প্রয়োজন; এর চেয়ে বেশি সময় রাখলেও কোনো সমস্যা নেই।

হয় এটি যথেষ্ট পরিমাণে চাপা হয়নি অথবা ট্রে-তে জায়গা কম ছিল। প্রতিটি টুকরো যেন একটি স্তরে থাকে এবং চারপাশে ফাঁকা থাকে যাতে গরম বাতাস সবদিকে পৌঁছাতে পারে; ১০ মিনিট পর উল্টে দেওয়া হয় যাতে দ্বিতীয় পাশটিও বাদামী হয়। ট্রে-তে খুব বেশি খাবার থাকলে তা ভাজার বদলে ভাপিয়ে যায়।

হ্যাঁ, যদি সেটি প্রায় ২০ মিনিটেই রোস্ট করা যায়। ফুলকপি, বিনস বা ফালি করা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে জুকিনির মতো জলীয় সবজি এড়িয়ে চলুন, কারণ সেগুলো ট্রে-তে জল ছেড়ে দেয় এবং টফু নরম করে ফেলে।

২ টেবিল চামচ অ্যারোরুট বা আলুর স্টার্চ প্রায় একই কাজ করবে। ময়দা দিয়েও টফু ঢাকা যাবে, তবে কর্নফ্লাচের মতো হালকা মুচমুচে ভাবের বদলে সেটি কিছুটা নরম ও ফ্যাকাতি আবরণ তৈরি করবে।

হ্যাঁ, চারজনের জন্য দেড় টেবিল চামচ গোলমরিচ দেওয়া হয়েছে যাতে এর স্বাদ স্পষ্ট বোঝা যায়। আপনি যদি রসুন ও আদার স্বাদ বেশি পেতে চান তবে গোলমরিচের পরিমাণ অর্ধেক করে দিন; আর মিহি গুঁড়োর বদলে মোটা করে বাটলে বা গুঁড়ো করে দিলে সেটি ওপরের স্তরে সুন্দরভাবে লেগে থাকবে।

steamed rice বা ভাতের সাথে এটি দারুণ লাগে, কারণ ভাত তিলের তেল ও সয়া সসের স্বাদ শুষে নিতে পারে। নুডলসও ব্যবহার করা যেতে পারে, আর সাথে কোনো টক আচার বা সাইড ডিশ থাকলে টফুর নোনতা ও চর্বিযুক্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় থাকে।