সহজ টার্কি Chili

রাজমা চটকানোর ফলে চিলি ঘন হয়। এই পাত্রে প্রায় ৪৮৩ মিলিলিটার জল আছে, আর চটকানো রাজমার স্টার্চ ৩০ মিনিট ধরে ফুটলে চিলিটিকে পাতলা ঝোল না বানিয়ে ঘন ও সুস্বাদু করে তোলে। আপনি যদি কিছুটা টেক্সচার চান তবে কিছু রাজমা আস্ত রাখতে পারেন, তবে বেশিরভাগই চটকে ফেলুন।

হ্যাঁ, একই পরিমাণে বদলে দিলেই হবে এবং রান্নার পদ্ধতিও একই থাকবে। গরুর মাংস টার্কির চেয়ে অনেক বেশি চর্বি ছাড়তে পারে, তাই মাংস ভাজা হয়ে গেলে চামচ দিয়ে বাড়তি চর্বি তুলে ফেলুন, নাহলে চিলিটি অতিরিক্ত তৈলাক্ত হয়ে যাবে। এরপর থেকে জলের ব্যবহার বা বাকি সব কিছু একদম একই থাকবে।

মাংসের গোলাপি ভাব না যাওয়া পর্যন্ত এবং পুরোটা সমানভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত ৬ থেকে ৮ মিনিট রান্না করুন ও নাড়াচাড়া করুন। রান্নার সময় চামচ দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো ভেঙে দিন যাতে মাংসটি জমাট বেঁধে ভাপ না খেয়ে ছোট ছোট টুকরো হিসেবে সুন্দরভাবে ভাজা হয়। এরপর ওই একই পাত্রে পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এটি মাঝারি থেকে হালকা ঝাল: ২ টেবিল চামচ চিলি পাউডার ঝালের চেয়ে মশলার গভীরতা ও স্বাদ বাড়ায়, আর আসল ঝাল আসে আধা চা চামচ ক্যায়েন পেপার থেকে। বাচ্চাদের জন্য রান্না করতে চাইলে ক্যায়েন পেপার অর্ধেক করে দিন বা বাদ দিন, আর বেশি ঝাল চাইলে পরিমাণ দ্বিগুণ করে দিন। ৩০ মিনিট ফুটানোর শেষে স্বাদ দেখে নিন, কারণ ফুটতে ফুটতে ঝাল অনেকটা কমে আসে।

উভয়ই সম্ভব, এমনকি মশলা ভালোভাবে মিশে যাওয়ার ফলে পরের দিন এটি খেতে আরও ভালো লাগে। ফ্রিজে রাখার আগে ঠান্ডা করে নিন, ঢাকা দিয়ে কয়েক দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, অথবা পরিমাণমতো ভাগ করে ফ্রিজারে জমিয়ে রাখতে পারেন এবং পরে চুলায় হালকা আঁচে গরম করে নিতে পারেন। যদি গরম করার সময় চিলি বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে সামান্য জল মিশিয়ে নিন।

এর সাথে কর্নব্রেড, ভাত বা বেক করা আলু খুব ভালো লাগে, এছাড়া টর্টিলা চিপসও সাথে দিতে পারেন। উপরে গ্রেট করা চিজ, সাওয়ার ক্রিম এবং কুচানো সবুজ পেঁয়াজ দেওয়া যায়, যা ক্যায়েন পেপারের ঝাল কিছুটা কমিয়ে দেয়। এই পাত্রের রান্না ৮ জনের জন্য যথেষ্ট।