সারাহর ঘরোয়া অ্যাপেল সস

ম্যাকিন্টশ, গালা বা ফুজি-র মতো নরম ও মিষ্টি জাতের আপেল দ্রুত গলে যায় এবং খুব সামান্য চিনির প্রয়োজন হয়। গ্র্যানি স্মিথের মতো শক্ত ও টক আপেল আকৃতি ধরে রাখে, তাই সেগুলোর জন্য এখানে দেওয়া ১৫ থেকে ২০ মিনিটের চেয়ে বেশি সময় লাগবে। দুই ধরনের আপেলের মিশ্রণ ব্যবহার করলে মিষ্টির পাশাপাশি কিছুটা ঘন ভাবও বজায় থাকবে।

হ্যাঁ, আপনি পারেন। খোসা থাকলে রঙ ও ফাইবার বা আঁশ বাড়ে, তবে এই পদ্ধতিতে ব্লেন্ডারের বদলে কাঁটাচামচ বা পটেটো ম্যাশার ব্যবহার করা হয়, ফলে খোসাগুলো শক্ত দানা হিসেবে থেকে যেতে পারে। আপনি যদি খোসা রাখতে চান, তবে ম্যাশ করার বদলে মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পর ব্লেন্ড করে মসৃণ করে নিন।

হ্যাঁ, পারেন। এখানে দেওয়া ১/৪ কাপ চিনি সসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য, এটি সংরক্ষণ করার জন্য নয়। তাই চিনি কমিয়ে বা একদম বাদ দিয়ে দিতে পারেন, বিশেষ করে যদি আপেলগুলো মিষ্টি হয়। আপেল নরম হয়ে গেলে একবার চেখে দেখুন এবং মিশ্রণটি গরম থাকতেই চিনি মিশিয়ে দিন যাতে তা সহজেই গলে যায়।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়ার পর ব্লেন্ড করে নিন অথবা চালনি দিয়ে ছেঁকে নিন। এই পদ্ধতিতে দানাযুক্ত ভাব রাখার জন্য ইচ্ছাকৃতভাবেই কাঁটাচামচ বা পটেটো ম্যাশার ব্যবহার করা হয়। সবচেয়ে কম পরিশ্রমে মসৃণ করতে চাইলে সরাসরি প্যানে একটি ইমারশন ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।

সাধারণত কড়াই ঢাকা না থাকলে অথবা আপেল খুব বেশি রসালো হলে এমন হয়। এখানে ঢাকনা ব্যবহার করা খুব জরুরি, কারণ এটি বাষ্প আটকে রাখে যা সামান্য জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটি তৈরি করতে সাহায্য করে। যদি মিশ্রণটি পাতলা হয়ে যায়, তবে ঢাকনা খুলে কয়েক মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে অতিরিক্ত জল শুকিয়ে নিন।

ঢেকে ফ্রিজে রাখুন এবং কয়েক দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করতে চাইলে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে ফ্রিজারে জমিয়ে রাখতে পারেন। তবে ফ্রিজারে রাখার আগে মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন, যা ম্যাশ করার আগে করার কথা বলা হয়েছে।