হোমমেড স্লপি জোস

এটাই মূলত স্বাদ বাড়ায়। প্রথম ২৪০ মিলি জল প্যানের ভাজা অংশগুলোকে ছাড়িয়ে আনে, আর দ্বিতীয় অংশটি মিশ্রণটিকে শুধু গরম করার বদলে ৪০ মিনিট অল্প আঁচে ফুটতে সাহায্য করে; এতে কেচাপ, চিনি এবং Worcestershire সস ঘন হয়ে একটি সুস্বাদু ও গাঢ় মিশ্রণে পরিণত হয়।

শুধুমাত্র জলের পরিমাণ কমিয়ে এটি করা সম্ভব, তবে সেক্ষেত্রে স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন আসবে। দীর্ঘক্ষণ জ্বাল দিয়ে ঘন করার কারণেই এটি সাধারণ sloppy joe থেকে আলাদা, যেখানে শুধু ভাজা গরুর কিমার সাথে কেচাপ মেশানো থাকে। হাতে সময় কম থাকলে, ৪৮০ মিলি জলের বদলে মাত্র ২৪০ মিলি জল দিন এবং মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

হ্যাঁ, তবে মাংস ভাজার পর চর্বি ঝরিয়ে নেবেন। এই রেসিপিতে এক্সট্রা-লিন কিমা ব্যবহার করা হয়েছে কারণ এখানে চর্বি আলাদা করার কোনো উপায় নেই; অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত কিমা দীর্ঘক্ষণ রান্নার ফলে মিশ্রণটিকে খুব বেশি চটচটে করে দিতে পারে।

কারণ এটি এখনও যথেষ্ট ঘন হয়নি। প্যানের ঢাকনা না দিয়ে রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না জল পুরোপুরি শুকিয়ে মিশ্রণটি চামচে দিলে ঘন বা স্তূপের মতো দেখায়। ৪৮০ মিলি জল শুকিয়ে যেতে কিছুটা সময় লাগে, আর সেই কারণেই রেসিপিতে ৪০ মিনিট সময় দেওয়া হয়েছে।

দুটো পদ্ধতিই ভালো কাজ করে এবং সারারাত রাখলে এর স্বাদ আরও বাড়ে। দ্রুত ফ্রিজে রাখুন এবং হালকা আঁচে পুনরায় গরম করুন; যদি মিশ্রণটি বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে সামান্য জল মিশিয়ে নিতে পারেন। এটি ফ্রিজে জমিয়ে রাখার জন্যও উপযুক্ত, কারণ এতে কোনো দুগ্ধজাত পণ্য নেই যা জমাট বেঁধে আলাদা হয়ে যেতে পারে।

নরম হ্যামবার্গার বান হলো এর সাধারণ পছন্দ, যদিও রেসিপিতে শুধু পুর তৈরির কথা বলা হয়েছে, পাউরুটির নয়। প্রথমে বানের কাটা অংশগুলো হালকা টোস্ট করে নিন; এছাড়া আপনি চাইলে এটি বেক করা আলু বা ভাতের সাথেও খেতে পারেন।