Papas con Chorizo (মেক্সিকান চোরিজো ও আলু)

না, দুটির ধরন সম্পূর্ণ আলাদা। এই রেসিপিতে খোসা ছাড়ানো তাজা মেক্সিকান চোরিজো প্রয়োজন, যা কাঁচা থাকে এবং ভাজার সময় ভেঙে যায় ও চর্বি ছাড়তে থাকে—সেই চর্বিতেই পেঁয়াজ ও আলু ভাজা হয়। অন্যদিকে স্প্যানিশ চোরিজো হলো কিউর্ড (cured) এবং শক্ত, তাই এটি স্লাইস হিসেবেই থাকে এবং খুব সামান্য চর্বি ছাড়ায়।

কড়াইতে দেওয়ার আগে আলু অনেক বেশি সময় ধরে সেদ্ধ করা হয়েছে। এই পদ্ধতিতে আলু মাত্র ৫ থেকে ৬ মিনিট হালকা আঁচে সেদ্ধ করতে হয় যাতে সেগুলো সামান্য নরম হয়, কারণ ভাজার সময় এগুলো বাকিটুকু রান্না হয়ে যায়। পুরোপুরি সেদ্ধ আলু নাড়াচাড়া করলেই ভেঙে যায়।

রেসিপিতে বলা অনুযায়ী Yukon gold, অথবা যে কোনো মোমের মতো শক্ত (waxy) আলু ব্যবহার করা ভালো যা আকার ধরে রাখতে পারে। আলুর স্টার্চযুক্ত বা ফ্লারি (floury) আলু ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাজার সময় গলে গুঁড়ো হয়ে যায়, যা এই রেসিপিতে একদমই কাম্য নয়।

শুধুমাত্র যদি চোরিজো থেকে পর্যাপ্ত চর্বি না বের হয়। এই পদ্ধতিতে কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ চর্বি অবশিষ্ট রাখতে বলা হয়েছে এবং যদি তার চেয়ে কম থাকে তবে তেল দিয়ে তা পূরণ করতে বলা হয়েছে, কারণ পেঁয়াজ ও আলু ভাজার জন্য তেলের প্রয়োজন।

টাটকা গরম অবস্থায় খাওয়া সবচেয়ে ভালো, তবে কড়াইতে এটি পুনরায় গরম করে নেওয়া যায়। সময় বাঁচাতে আপনি আলু আগে থেকেই সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে পারেন, তারপর ফ্রিজে ঢেকে রাখুন এবং রান্নার সময় চোরিজো ধাপ থেকে শুরু করুন।

গরম কর্ন টর্টিলা (corn tortillas) এবং ডিমের সাথে এটি প্রাতঃরাশের জন্য দারুণ, সাধারণত এভাবেই এটি খাওয়া হয়। এছাড়া যেকোনো গ্রিল করা খাবারের সাইড ডিশ হিসেবেও এটি বেশ ভালো লাগে, কারণ এর স্বাদ নোনতা ও সমৃদ্ধ।