ক্রিমি গ্রেভি সহ ফ্রাইড চিকেন

বাদামী হওয়ার পর, মাঝারি-কম আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট ভাজতে হবে। মাংস নরম হয়ে গেলে এবং হাড়ের কাছের সবচেয়ে মোটা অংশে চেরা অংশ থেকে পরিষ্কার রস বের হলে বুঝবেন এটি তৈরি। ব্রেস্ট পিস থাই বা ড্রামস্টিকের চেয়ে দ্রুত রান্না হয়, তাই সব একসাথে না তুলে আলাদাভাবে চেক করে নিন।

সাধারণত কোটিং সরাসরি তেলের মধ্যে দিয়ে দিলে এমন হয়। এর জন্য প্রথমে ময়দায়, তারপর দুধ ও ডিমে চুবিয়ে আবার ময়দায় গড়িয়ে নিতে হবে (dredging)। ভাজার আগে কোটিং করা পিসগুলো কয়েক মিনিট রেখে দিলে আবরণটি মাংসের সাথে ভালোভাবে লেগে থাকে। এছাড়া প্যানে চিকেন বারবার উল্টে ফেললেও আবরণ খুলে যেতে পারে।

ময়দার মিশ্রণের এক চিমটি তেলে দিয়ে দেখুন। ১৮৫°C তাপমাত্রায় এটি চটচটে শব্দ করে তেলের ওপরে ভেসে উঠবে, কিন্তু সাথে সাথে বাদামী হবে না বা চুপচাপ ডুবে থাকবে না। তেল খুব বেশি ঠান্ডা হলে কোটিংয়ে তেল শুষে নেবে, আর খুব বেশি গরম হলে চিকেন সেদ্ধ হওয়ার আগেই পুড়ে যাবে।

ব্রথ (broth) বা স্টক খুব দ্রুত ঢেলে দিলে এমন হয়। প্রথমে দুই টেবিল চামচ চর্বিতে ময়দা দিয়ে অন্তত দুই মিনিট রান্না করুন, তারপর ধীরে ধীরে চিকেন ব্রথ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন এবং প্যানের নিচে লেগে থাকা বাদামী অংশগুলোও স্ক্র্যাপ করে মিশিয়ে নিন।

শুকনো সেজ (sage) এবং থাইম (thyme)-এর সামান্য পরিমাণ ব্যবহার করলেই অনেকটা একই স্বাদ পাওয়া যাবে, কারণ এই মিশ্রণটি মূলত এগুলো দিয়েই তৈরি। এক কাপ ময়দায় মাত্র এক চতুর্থাংশ চা চামচ সিজনিং থাকে, তাই এটি বাদ দিলেও স্বাদে খুব একটা পরিবর্তন হবে না।

ম্যাশড পটেটো (mashed potatoes) এর সাথে এটি সবচেয়ে ভালো লাগে, কারণ গ্রেভিটি প্যানে তৈরি করা হয় এবং এটি ঢালার জন্য কিছু থাকা প্রয়োজন। এছাড়া বিস্কুট, শাকসবজি বা সাধারণ স্লা (slaw) দিয়েও এটি পরিবেশন করা যায় যা চিকেনের স্বাদে বাধা দেবে না।