ঘরে তৈরি বার্বিকিউ সস

না। সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ করে ব্লেন্ড করে নিলেই হয়, এটাই পুরো পদ্ধতি। কয়েক মিনিট হালকা আঁচে ফুটিয়ে নেওয়া ঐচ্ছিক: এতে সস কিছুটা ঘন হয় এবং ভিনেগার ও মাস্টার্ডের কড়া স্বাদ কিছুটা কমে আসে, তবে ব্লেন্ড করার পর এটি সরাসরি ব্যবহারের জন্য তৈরি।

রান্নার শেষ কয়েক মিনিটে। এতে কেচাপের সাথে প্রায় ৩৫০ মিলি ব্রাউন সুগার আছে, আর সরাসরি আঁচে চিনি মাংস সেদ্ধ হওয়ার অনেক আগেই পুড়ে যেতে পারে। তাই প্রথমে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন এবং শেষে গ্লেজ করুন, অথবা সসটি পাশে পরিবেশন করুন।

এই পরিমাণে নয়। এই রেসিপিতে ঝালের জন্য ২.৫ টেবিল চামচ ড্রাই মাস্টার্ড ব্যবহার করা হয়েছে। জারের মাস্টার্ড মূলত ভিনেগার ও জল দিয়ে তৈরি, তাই সরাসরি বদলে দিলে সসটি পাতলা হয়ে যাবে এবং ঝাল কমে যাবে। যদি অন্য কিছু না থাকে তবে খুব সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন, তবে সেক্ষেত্রে ঝাল কিছুটা কম হবে।

বারবিকিউ সসের জন্য অ্যাপেল সাইডার ভিনেগার একটি ভালো বিকল্প, যা সসে একটি সুন্দর ফলের মতো টক ভাব আনে। সাধারণ সাদা ভিনেগারও ব্যবহার করা যায়, তবে সেটি বেশ কড়া হয়; তাই রেসিপিতে দেওয়া ১২০ মিলির চেয়ে অনেক কম দিয়ে শুরু করুন এবং বাকিটুকু যোগ করার আগে স্বাদ দেখে নিন।

ঝাল মূলত হট পেপার সস এবং গোলমরিচ থেকে আসে। এই রেসিপিতে মাত্র দুই ফোঁটা সস ব্যবহার করা হয়েছে, তাই এটি শুরুতে হালকা ঝাল হয়। ঝাল বাড়াতে চাইলে অল্প অল্প করে সস যোগ করে আবার ব্লেন্ড করুন, কারণ ঝাল কমানোর চেয়ে বাড়ানো অনেক সহজ। ঝাল একদম কম করতে চাইলে হট সস বাদ দিয়ে শুধু রঙের জন্য পাপরিকা ব্যবহার করতে পারেন।

একটি বায়ুরোধী জারে ভরে ফ্রিজে রাখুন। যেহেতু এটি রান্না করা হয় না, তাই এটিকে প্রিজার্ভ বা আচার হিসেবে না দেখে ফ্রেশ সস হিসেবে বিবেচনা করুন এবং দুই সপ্তাহের মধ্যে শেষ করে ফেলুন। মাস্টার্ড এবং ভিনেগার ভালোভাবে মিশে যাওয়ার পর একদিন পরে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।