ঝটপট আটার রুটি

হ্যাঁ, করা যাবে, তবে চাপাতি কিছুটা ফ্যাকাশে এবং স্বাদহীন হবে, কারণ গমের আটার সেই বাদামের মতো সুগন্ধ এতে থাকবে না। ময়দা পানি কম শোষণ করে, তাই ২৫০ মিলি পানির সবটুকু একবারে দেবেন না; নরম মণ্ড তৈরি করতে যতটুকু প্রয়োজন ততটুকুই ব্যবহার করুন।

সাধারণত মণ্ড খুব শুকনো থাকলে অথবা তাওয়া খুব বেশি ঠান্ডা থাকলে এমন হয়। পানি দেওয়ার পর মণ্ডটি একদম নরম হওয়া উচিত; বেলতে গিয়ে অতিরিক্ত আটা ব্যবহার করলে সেটি শক্ত হয়ে যেতে পারে। পদ্ধতি অনুযায়ী তাওয়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে রাখুন, যাতে প্রথম পিঠটি ভাজতে প্রায় ২ মিনিট সময় লাগে।

এই পদ্ধতিতে তা প্রয়োজন নেই, আর এই কারণেই এটি খুব দ্রুত তৈরি করা যায়: শুধু মেখে কয়েকবার ময়ান দিয়ে নিলেই হবে এবং সাথে সাথে বেলতে শুরু করতে পারেন। আপনার হাতে যদি আধা ঘণ্টা সময় থাকে, তবে ঢেকে রাখা মণ্ডটি কিছুক্ষণ রেখে দিলে সেটি নরম হবে এবং পাতলা করে বেলা সহজ হবে, তবে পদ্ধতি অনুযায়ী সেটি বাধ্যতামূলক নয়।

যেকোনো ভারী চ্যাপ্টা প্যান ব্যবহার করা যাবে, যেমন কাস্ট আয়রন স্কিললেট বা তাওয়া; মূল বিষয় হলো প্যানটিতে যেন সমান তাপ থাকে। মাঝারি-উচ্চ আঁচে রাখুন এবং ঘড়ি না দেখে প্যানে ছোট ছোট বুদবুদ দেখে বোঝার চেষ্টা করুন কখন উল্টাতে হবে, কারণ পাতলা প্যানে তাপ বেশি দ্রুত পৌঁছায়।

রান্না করা মাত্রই একের ওপর এক সাজিয়ে একটি পরিষ্কার সুতি কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন। গরম ভাপের কারণে নিচের চাপাতিগুলো নরম থাকবে। খোলা অবস্থায় রাখলে বাতাসের সংস্পর্শে এসে কয়েক মিনিটের মধ্যেই সেগুলো শক্ত হয়ে যাবে।

হ্যাঁ। ভালো করে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন এবং একদিনের মধ্যেই ব্যবহার করুন। বেলতে ব্যবহারের আগে ফ্রিজ থেকে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসতে দিন। ভাজা চাপাতি টাটকা অবস্থায় সবচেয়ে ভালো লাগে, তবে শুকনো গরম প্যানে প্রতি পিঠ কয়েক সেকেন্ড উল্টে নিলেই তা পুনরায় গরম করা সম্ভব।