বাড়িতে তৈরি মুচমুচে হ্যাশ ব্রাউন

আলু ধুলে আলুর অতিরিক্ত স্টার্চ বা শ্বেতসার চলে যায়, যা আলু চটচটে করে তোলে। আর জল চিপে বের করে নিলে আলু ভাপ না পেয়ে সুন্দর করে ভাজা বা বাদামী হয়। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আলু ধুয়ে নিন, তারপর জল ঝরিয়ে এবং পেঁয়াজ, ময়দা ও ডিম মেশানোর আগে যতটা সম্ভব শুকনো করে চিপে নিন। আলুতে জল বেশি থাকলে হ্যাশ ব্রাউন ফ্যাকাতি ও নরম হয়ে যায়।

নিচের দিকটা সুন্দর করে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত অন্তত ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করবেন না, কারণ এই মচমচে স্তরটিই আলুকে একসাথে ধরে রাখে। আলু প্রায় ১.৩ সেন্টিমিটার পুরু স্তরে রাখুন। যদি বড় এক পিস হিসেবে রান্না করেন, তবে চার ভাগে কেটে এক এক করে উল্টান। ডিম এবং ময়দা আলুকে আটকে রাখতে সাহায্য করে, তাই এগুলো বাদ দেবেন না।

একটি বড় ভারী স্কিলপ্যানে মাঝারি-উচ্চ তাপে প্রায় ০.৬ সেন্টিমিটার পরিমাণ তেল গরম করুন যতক্ষণ না তা থেকে চটচট শব্দ আসছে। পরীক্ষা করার জন্য আলুর একটি টুকরো দিয়ে দেখুন: টুকরোটি তেলে দেওয়ার সাথে সাথেই চটচট শব্দ করতে হবে। তেল যথেষ্ট গরম না হলে আলু তেল শুষে নেয় এবং মচমচে হওয়ার বদলে চর্বিযুক্ত বা তৈলাক্ত হয়ে যায়।

হ্যাঁ, এতে আলু ধোয়ার ঝামেলা থাকবে না কারণ অতিরিক্ত স্টার্চ আগে থেকেই ধুয়ে নেওয়া থাকে। তবে পুরোপুরি বরফ গলাতে হবে এবং যতটা সম্ভব জল চিপে বের করে নিতে হবে, তারপর রেসিপিতে দেওয়া অনুযায়ী পেঁয়াজ, ময়দা ও ডিমের সাথে মেশাতে হবে। ফ্রোজেন আলুতে যতটা মনে হয় তার চেয়ে বেশি জল থাকে, তাই যতটা সম্ভব জোরে চিপে জল বের করে নিন।

প্যান থেকে নামানোর পরপরই খাওয়া সবচেয়ে ভালো, তবে মাঝারি তাপে শুকনো স্কিলপ্যানে বা গরম ওভেনে কয়েক মিনিট দিয়ে পুনরায় মচমচে করে গরম করে নেওয়া যায়। বেঁচে যাওয়া অংশ একটি ঢাকা পাত্রে দ্রুত ফ্রিজে রাখুন এবং দুদিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। মাইক্রোওয়েভে গরম করবেন না, এতে মচমচে ভাব নষ্ট হয়ে নরম হয়ে যায়।

এটি প্রাতরাশের একটি পার্শ্বপদ (side dish), তাই ভাজা বা স্ক্র্যাম্বলড এগ, বেকন বা সসেজ এবং টোস্ট এর সাথে খুব ভালো লাগে। এছাড়া পোচ করা ডিম, বার্গার বা ডিনারের চিলির সাথেও এটি খাওয়া যায়। এই পরিমাণটি ৪ জনের জন্য সাইড ডিশ হিসেবে যথেষ্ট।