মেডিটেরেনিয়ান বেকড ফিশ

প্রায় আধা ইঞ্চি পুরু যেকোনো শক্ত সাদা মাছের ফিলে, যেমন কড (cod), হ্যাডক (haddock), হ্যালিবট (halibut) বা সি বাস (sea bass) ব্যবহার করা যেতে পারে। রেসিপিতে নির্দিষ্ট কোনো মাছের নাম দেওয়া হয়নি কারণ এই সস প্রায় সব ধরনের সাদা মাছের সাথেই ভালো লাগে; আসল বিষয় হলো মাছের পুরুত্ব যেন সমান থাকে, যাতে ২০ থেকে ২৫ মিনিটের মধ্যে সবকটি ফিলে একসাথে সেদ্ধ হয়ে যায়।

হ্যাঁ, ১২০ মিলি ড্রাই হোয়াইট ওয়াইনের পরিবর্তে ফিশ স্টক বা ভেজিটেবল স্টক এবং সামান্য লেবুর রস ব্যবহার করুন। ক্রিমের সাথে অম্লতা বজায় রাখার জন্য ওয়াইন ব্যবহার করা হয়, তাই এর বদলে অন্য কোনো টক জাতীয় উপাদান না দিলে সসটি পানসে লাগতে পারে।

সাধারণত অতিরিক্ত তাপে এমন হয়। এই কারণেই পদ্ধতি অনুযায়ী চুলা থেকে নামিয়ে ক্রিম মেশানো হয় এবং তারপর ডিশটি ফুটন্ত অবস্থার বদলে ২০০° সেলসিয়াসে বেক করা হয়। ফুটন্ত প্যানে ক্রিম যোগ করলে বা বাসি খাবার খুব বেশি গরম করলে সস ফেটে যেতে পারে।

হ্যাঁ, তবে সেগুলো পুরোপুরি গলিয়ে (thaw) নিয়ে মুছে শুকনো করে নিতে হবে, যা উপকরণের তালিকায় উল্লেখ করা আছে। মাছের গায়ে জল লেগে থাকলে ক্রিম ও টমেটোর মিশ্রণ পাতলা হয়ে যায় এবং ওপরের অংশটি সুন্দর রঙ পায় না।

১২০ মিলি হেভি ক্রিমের পরিবর্তে ওট বা সয়া জাতীয় ঘন চিনিহীন ভেগান ক্রিম ব্যবহার করুন। রান্নার জন্য উপযোগী ঘন ক্রিম বেছে নিন, কারণ পান করার মতো পাতলা ক্রিম মাছের ওপর ঘন হবে না; আর নারকেলের ক্রিম এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে খাবারের স্বাদ পুরোপুরি বদলে যাবে।

ভাত বা পাস্তা দিয়ে এটি পরিবেশন করা যায়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে সস থাকে যা ভাতের সাথে মিশিয়ে খাওয়া যায়। আপনি যদি হালকা কিছু খেতে চান, তবে ক্রাস্টি ব্রেড (crusty bread) এবং গ্রিন সালাদও খুব ভালো লাগবে।