সহজ ঝাল মেক্সিকান-আমেরিকান চিকেন

ক্যাপসাইন (cayenne) এর পরিমাণ অনেকটা কমিয়ে দিন, কারণ হট সসের সাথে এক টেবিল চামচ ক্যাপসাইন ব্যবহার করার কারণেই এটি এত বেশি ঝাল হয়। রঙের জন্য পাপরিকা রাখুন, আর ১ টেবিল চামচের চেয়ে কিছুটা বেশি ব্রাউন সুগার যোগ করলে বাকি ঝালটিও কমে আসবে।

হ্যাঁ, তবে সেক্ষেত্রে আগে চেক করে নেবেন। থাইয়ের তুলনায় ব্রেস্ট মিটে চর্বি অনেক কম থাকে এবং ৪০ মিনিট ধরে রান্না করলে এটি শুকিয়ে যেতে পারে, তাই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরানোর পর মাঝখানের তাপমাত্রা ৭৪° সেলসিয়াস পৌঁছালে মাংসটি নামিয়ে নিন।

যেকোনো পাতলা মেক্সিকান-স্টাইল হট সস যেমন Cholula বা Tapatio ব্যবহার করতে পারেন। ঘন আমেরিকান-স্টাইল সস বা ভিনেগারযুক্ত Tabasco এড়িয়ে চলুন, কারণ আধা কাপ (প্রায় ১২০ মিলি) সস ব্যবহার করলে ঝালের বদলে পুরো কোটিংয়ের ধরনই বদলে যাবে।

হ্যাঁ, প্রথম ২০ মিনিটের জন্য। ফয়েল বাষ্প আটকে রাখে যাতে সস পুড়ে না গিয়ে থাইগুলো ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়, আর পরের ২০ মিনিট ফয়েল সরিয়ে রাখলে সসটি ঘন হবে এবং কিছুটা বাদামী রঙ ধারণ করবে।

সসের ঘনত্ব বাড়াতে এটি ঢেকে না রেখে আরও কিছুক্ষণ রান্না করা প্রয়োজন। ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখলে চিকেন থাই থেকে প্রচুর তরল বের হয়, তাই সময় শেষ হওয়ার সাথে সাথেই ডিশটি নামিয়ে না নিয়ে সস পাতলা মনে হলে আরও কয়েক মিনিট খোলা অবস্থায় রান্না করুন।

সাদা ভাত বা গরম টরটিলা (tortillas) এর সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে, কারণ এগুলো সস শুষে নেয় এবং ঝাল কিছুটা কমিয়ে দেয়। এছাড়া সাথে সাওয়ার ক্রিম (sour cream), অ্যাভোকাডো (avocado) বা সাধারণ স্লা (slaw) জাতীয় কিছু ঠান্ডা খাবার থাকলে বেশ ভালো লাগবে।