সেরা গ্রিলড চিকেন ব্রেস্ট

যাতে সেগুলো সমানভাবে রান্না হয়। চিকেন ব্রেস্টের এক প্রান্ত অনেক মোটা থাকে, আর গরম গ্রিলে পাতলা অংশটি মোটা অংশ ৭৩°C তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনেক আগেই শুকিয়ে যায়। পদ্ধতি অনুযায়ী শুধু মোটা অংশটি চ্যাপ্টা করে নিলে পুরো ব্রেস্ট একসাথে রান্না হয়ে যাবে।

কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা, তবে সারারাত ম্যারিনেট করলে আরও ভালো হয়। ম্যারিনেশনে লেবুর রসের পাশাপাশি মধু এবং সয়া সোর্সও আছে, তাই এটি শুধু ওপরের অংশ নয় বরং ভেতরেও মশলা পৌঁছে দেয়। একদিনের বেশি ম্যারিনেট করে রাখলে লেবুর রসে মাংসের উপরিভাগ নরম বা গলে যেতে পারে।

হ্যাঁ, একটি ভারী স্কিললেট বা গ্রিডল প্যান উচ্চ তাপে ব্যবহার করুন, তারপর পদ্ধতি অনুযায়ী প্রথম পাশটি ভাজা হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে দিন। এতে গ্রিলের মতো পোড়া দাগ পড়বে না এবং ম্যারিনেশনে থাকা মধুর কারণে প্যানে দ্রুত পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তাই সাবধানে নজর রাখুন।

খুব দ্রুত উল্টানো হয়েছে। পদ্ধতিতে প্রায় ৩ মিনিট নাড়াচাড়া না করে রাখার কথা বলা হয়েছে কারণ মাংসের ওপর একটি শক্ত স্তর তৈরি হলে সেটি নিজে থেকেই গ্রিল থেকে আলগা হয়ে যায়। আগে থেকে গ্রিলের জালি বা গ্রেট তেল দিয়ে পিচ্ছিল করে নিলে সুবিধা হয়, কিন্তু প্রস্তুত হওয়ার আগেই মাংস তোলার চেষ্টা করলে তা ছিঁড়ে যেতে পারে।

মাংসের সবচেয়ে মোটা অংশটি কেটে দেখুন: মাংসের ভেতরটা সাদা হতে হবে এবং রস পরিষ্কার থাকতে হবে। পিটানো চিকেন ব্রেস্টের ক্ষেত্রে দ্বিতীয় পাশে প্রায় ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করলেই এটি হয়ে যাবে। এরপর ৫ থেকে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিলে ভেতরের অংশটিও ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে।

হ্যাঁ, আগে থেকে তৈরি করে রাখার জন্য এটি একটি ভালো উপায়। একটি বায়ুরোধী ব্যাগে ভরে ফ্রিজে জমিয়ে রাখুন এবং ফ্রিজ থেকে বের করে নরম হওয়ার পর ম্যারিনেশন হয়ে যাবে। একবার গলে গেলে পুনরায় আর না জমিয়ে রাখাই ভালো।