Butter burgery ala Wisconsin (podle receptu Culver's)

Butter burgery ala Wisconsin (podle receptu Culver's)

Tyto burgery ala Wisconsin podle receptu Culver's jsou velmi chutné a jejich příprava je rychlá i snadná. Na pánvi připravované rozpláccané burgery jsou vrstveny s americkým sýrem, doplněny o salát, rajčata a nakládanou okurku a podávají se v máslem potřené kaiserce.

Kroky

  1. Rozdělte hovězí maso na 8 porcí o váze cca 85 g. Z každé porce vytvarujte volné kuličky a nechte v lednici odležet alespoň 5 minut, maximálně až 24 hodin.
  2. Na grilu nebo velké litinové pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. V několika dávkách opékejte kaiserky řeznou stranou dolů dozlatova, přibližně 1 minutu. Přesuňte je na podnos a řeznou stranu bohatě potřete rozpuštěným máslem.
  3. Zvyšte teplotu na vysokou. V několika dávkách položte masové kuličky na horkou pánev. Každou kuličku okamžitě rozpláscněte pevnou kovovou obracječkou nebo lisem na burgery do plátu o tloušťce cca 6 mm. Osolte a opepřete.
  4. Smažte bez otáčení, dokud okraje nezhnědnou a nezkřehnou, trvá to 1 až 2 minuty. Otočte, na každý plátek položte plátek sýra a smažte další asi 1 minutu, dokud druhá strana nezhnědne a sýr se nerozpustí. Smažte do vnitřní teploty 71 °C. Poté přendejte na talíř.
  5. Při skládání potřete spodní část rohlíků majонеzou a přidejte požadované ingredience. Na každou část položte dva plátky masa a zalepte horní část rohlíku. Podávejte ihned. Recept vyvinula Nicole Irwin.

Časté dotazy

Dají se burgery připravit předem?

Ano, tato metoda je na to přímo stvořená. Z hovězího masa vytvarujte osm volnějších kuliček a nechte je v lednici 5 minut až 24 hodin před vařením. Chladivé maso se při rozplácání mnohem lépe rozmačká než maso přímo z obalu.

Jak správně udělat smash burgery?

Položte kuličku na dostatečně rozpálenou plochu a okamžitě ji přimáčkněte pevnou kovovou špachtlí nebo lisem na burgery do tloušťky asi 6 mm. Pokud počkáte i jen pár sekund, povrch masa začne tuhnout a slabá špachtle se místo rozplácání jen ohne.

Dají se butter burgery připravit na grilu?

Ne přímo na mřížce. K rozplácání potřebujete pevnou plochu, aby se maso mohlo rozšířit, proto použijte na grilu litinovou pánev nebo grilovací plotnu. Na otevřené mřížce maso propadne skrz a nikdy nevznikne ta křupavá okrajová část.

Proč jsou moje smash burgery suché?

Pravděpodobně jste je nechali vařit příliš dlouho. Každý plátek má jen asi 85 g a po rozplácení na 6 mm se každá strana opéká jen 1 až 2 minuty a teplota 71 °C dosáhne téměř okamžitě. V každém burgeru jsou dva plátky, takže i když je sundáte o chvíli dříve, stále budete mít dostatek masa.

Co použít místo Kaiser rolls?

Jakoukoli měkkou housku, která dobře nasaje máslo a udrží dva plátky masa, například brioche nebo klasickou burger housinku. Houska se opéká a poté se na ni nanáší rozpuštěné máslo, proto se vyhněte čemukoliv s velmi tvrdou krustou, která ho nedokáže vstřebat.

Jaký sýr použít místo American cheese?

Mírné cheddar nebo mladé provolone se oba dobře rozpouštějí. American cheese se používá proto, že se během té jedné minuty, kdy se opéká druhá strana, dokonale rozplyne, zatímco u pevnějšího sýra může zůstat v plátku stále viditelný i po dokončení burgeru.