Creolská kořenící směs

Creolská kořenící směs

Tato kreolská směs dodá rýži, masu, polévkám i dušeným pokrmům úžasnou chuť díky kombinaci papriky, cibule, česneku, oregano, tymiánu a cayenne pepře.

Kroky

  1. Připravte si všechny ingredience.
  2. Smíchejte mletou papriku, sůl, cibuli v prášku, česnek v prášku, oregano, bazalku, tymián, černý pepř, bílý pepř a cayenne pepř.
  3. Skladujte v uzavíratelné nádobě.

Časté dotazy

Jak dlouho vydrží domácí kreolské koření?

Pokud ho budete skladovat v uzavřené nádobě v chladném a tmavém šuplíku, zůstane čerstvé několik měsíců, i když paprika a sušené bylinky začnou po asi šesti měsících ztrácet na intenzitě a směs pak chutná spíše mdlé než zkaženě. Žádná jeho složka není náchylná k rychlému zkažení, takže jde spíše o chuť než o bezpečnost. Před každým použitím sklenici protřepejte, protože jemný prášek se usazuje pod kousky bylinek.

Kolik toho mám použít?

Začněte přibližně jednou čajovou lžičkou na každých 450 g masa nebo na jednu hrnci rýže a poté podle chuti přidejte více. V celém množství obsahuje tato směs 3 polévkové lžíce soli, takže funguje jako sůl i jako koření, a pokrm připravený s ní obvykle nepotřebuje téměř žádnou další sůl. Z této receptury vznikne 20 polévkových lžic, což je o něco více než jedna šálka.

Lze to připravit bez soli?

Ano, 3 polévkové lžíce soli vynechejte a vše ostatní zůstane přesně tak, jak je napsané. Výsledkem je čistá směs koření, kterou můžete volně používat a pokrm osolit zvlášť, což je užitečné, pokud omezujete sodík nebo kořeníte něco již slaného, jako je šunka. Mějte na paměti, že nesolená směs chutná ostřeji, takže byste ji mohli chtít použít o něco méně.

Jak pálivá tato směs je a jak ji zjemnit?

Má výrazný říz: v této dávce je každá z ingrediencí cayenne pepře, bílého pepře a černého pepře v množství jedné polévkové lžíce. Pro jemnější verzi vhodnou pro každodenní vaření použijte polovinu nebo čtvrtinu množství cayenne pepře, a papriku neřešte, protože ta dodává barvu a sladkost, nikoliv pálivost. Do hotové porce můžete později kdykoliv vmíchat více cayenne pepře.

Jaký je rozdíl mezi kreolským a cajunským kořením?

Kreolské směsi, jako je tato, sází na bylinky – vedle pepřů obsahuje oregano, bazalku a tymián – zatímco cajunské směsi obvykle více sází na pálivost a méně na bylinky. Tyto dva druhy se dost překrývají, takže oba budou fungovat v většině receptů, které vyžadují ten druhý. Tato směs je spíše bylinková a aromatická.

K čemu všechno mohu kreolské koření použít?

Kuřecí maso, krevety, ryby i vepřové maso chutnají s ním skvěle, pokud se jím před vařením potřete. Je stejně dobré ho vmíchat do rýže, fazolí, pečených brambor nebo vaječného srážky a stojí za to zkusit i špetku na popcornu. Pokud ho přidáváte do něčeho mokrého, přidejte ho hned na začátku, aby měly sušené bylinky čas změknout.