Domácí křupavé bramborové placky

Propláchnutí odstraní volný škrob, který způsobuje lepkavost, a vyždímání vody zajistí, že brambory budou křupavé a ne dušené ve vlastní parě.opláchněte je tak dlouho, dokud nebude voda čistá, poté je nechte okapat a vyždímejte je co nejvíc. Mokré brambory jsou hlavním důvodem, proč vycházejí brambory na pánvi bledé a měkké.

Nechte je být, dokud spodní strana nebude pořádně zhnedlá, minimálně 5 minut, protože právě ta křupavá krusta drží vše pohromadě. Brambory rozprostírejte do rovnoměrné vrstvy o tloušťce asi 1,3 cm; pokud jste je připravovali jako jeden velký kus, rozkrojte ho na čtvrtiny a obracejte po čtvrtinách. Vajíčko a mouka drží nastrouhané brambory pohromadě, takže je nevynechávejte.

V velké těžké pánvi zahřejte asi 0,6 cm oleje na středně vysokou teplotu, dokud nebude vřít. Pro test hoďte do oleje jeden kousek brambory: ten by měl okamžitě syčet, ne jen tak ležet v oleji. Pokud nebude olej dostatečně horký, brambory ho nasáknou a budou mastné místo křupavých.

Ano, a ušetříte si tím i krok s propláchnutím, protože volný škrob už byl smyt. Nechte je úplně rozmrazit a vyždímejte z nich co nejvíc vody, pak je smíchejte s cibulí, moukou a vejcem podle receptu. Mražené brambory obsahují více vody, než se na první pohled zdá, takže je vyždímejte silněji, než se zdá být nutné.

Nejlepší jsou hned z pánve, ale dobře se ohřívají v suché pánvi na středním ohni nebo v horké troubě po několik minut, dokud znovu nezkřoupnou. Zbytky ihned uložte do uzavřené nádoby v lednici a snězte během pár dní. Mikrovlnku vynechejte, ta způsobuje, že křupavá vrstva změkne.

Jde o snídaňkovou přílohu, takže klasickým partnerem jsou míchaná nebo nadobíchnutá vejce, slanina nebo klobása a opečený chléb. Hodí se také pod pošírované vejce, nebo jako příloha k burgeru či misce chili k večeři. Toto množství postačí pro 4 osoby jako příloha.