Miso polévka

Ne, a právě proto recept uvádí, že před přidáním pasty snižte teplotu na střední a na konci nechte polévku jen mírně probublávat 2 až 3 minuty. Vařením se z miso pasty odpaří aroma a chuť zůstane mdlá a drsná. Nejdříve nechte vodu s dashi přejít varem, ale jakmile miso prošleháte, už nechte polévku vřít.

Bílá miso pasta je nejjemnější a nejsladší, proto je pro tuto polévku nejlepší volbou. Červená miso pasta je slanější a mnohem výraznější, takže pokud máte tuto, použijte méně než celé 3 polévkové lžíce. Awase, směs obou, představuje dobrou střední cestu.

Pokud chcete dashi vyrobit od základu, nechte kousek kombu probublávat v 1 litru vody, ideálně i s vločkami bonito, pokud je máte. Pro vegetariánskou verzi použijte místo bonito kombu a sušené shiitake. Dobrá rada na závěr: většina instantních dashi granulí obsahuje ryby, takže polévka v tomto receptu není vegetariánská.

Ano, a pokud se vám kousky silken tofu při míchání rozpadají, tuhé tofu se vám bude lépe držet pohromadě. Silken tofu je v tomto receptu tradiční, protože je natolik měkké, že v vývaru téměř nepoznáte. Oba druhy nakrájejte stejně a přidejte ve stejnou chvíli.

To je normální, protože miso není rozpustná látka, ale suspenze, takže se po delší době odstavení odděluje. Pokud ho však prošleháte mimo var, jak je uvedeno v postupu, začátek bude správně rozptýlený. Před naléváním do misek polévku v hrnci znovu promíchejte.

Nejlepší je podávat čerstvou, ale v uzavřené nádobě vydrží v lednici jeden den a lze ji také ohřát, pokud ji jen jemně zahřejete a nebudete ji nechat vřít. Jarní cibulku přidejte až při ohřátí, aby si zachovala svou křupavost.