Philly Cheesesteak

Philly Cheesesteak

Tento Philly cheesesteak obsahuje dokonale křehké plátky masa a zkaramelizovanou cibuli v bagetce s rozteklým sýrem, což z něj dělá ten nejlepší sendvič.

Kroky

  1. Připravte si všechny ingredience.
  2. V malé misce smíchejte sůl, pepř, papriku, chilli prášek, cibuli v prášku, česnekový prášek, tymian, majoránku a bazalku.
  3. Maso dejte do velké misky, posypte ho směsí koření a promíchejte tak, aby bylo rovnoměrně obalené.
  4. Na pánvi rozehřejte polovinu oleje na středně vysokou teplotu. Maso přidávejte postupně, aby se v pánvi nepřekypělo; restujte, dokud nezhnědne a nebude hotové. Hotové maso přendejte na talíř.
  5. Na pánvi rozehřejte zbytek oleje. Přidejte cibuli a zelenou papriku; restujte a míchejte, dokud nezměknou a nezkaramelizují.
  6. Předehřejte si troubu na režim grilování. Hotové hovězí rozdělte do spodních částí 4 bagetek.
  7. Navrstvěte na něj cibuli a zelenou papriku.
  8. Přidejte plátky sýra. Položte na plech.
  9. Grilujte v předehřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí.
  10. Přiklop horní částí bagetek a podávejte.

Časté dotazy

Jak nakrájet hovězí na tenké plátky pro cheesesteak?

Nejdříve ho dejte na asi dvacet minut do mrazáku, aby ztvrdlo, ale ne zmrzlo, a pak krájejte v protiprůběhu vláken. Recept vyžaduje tenké 5cm široké proužky; hovězí při pokojové teplotě se pod nožem spíše mačká než čistě krájí.

Jaký sýr se používá do Philly cheesesteaku?

V tomto receptu použijeme švýcarský sýr, který pod grilem krásně rozpustí. V samotné Filadelfii jsou tradiční provolone nebo Cheez Whiz; oba funguje stejně dobře v množství 85 g, pokud chcete být věrnější originálu.

Můžu použít jinou část hovězího?

Ribeye je klasická volba a je méně náročný na přípravu než vyžadovaný sirloin, protože díky vyššímu podílu tuku zůstává v rozpálené pánvi šťavnatý. Bez ohledu na to, co zvolíte, krájejte maso tence v protiprůběhu vláken, jinak budou silnější proužky gumové, i kdyby se vařily jen krátce.

Proč je moje maso tuhé?

Obvykle je to kvůli příliš plné pánvi. Z tohoto důvodu se v receptu doporučuje restovat maso po menších dávkách; pokud ho na pánev nasypete moc najedmu, teplota klesne a maso se začne dusit ve vlastní šťávě místo toho, aby se nechalo zprudka opéct. Také příliš dlouhé restování takto tenkých proužků způsobí jejich ztvrdnutí.

Dá se cheesesteak připravit bez grilu?

Ano. Na horké maso s paprikami v pánvi prostě naskládejte sýr, pánev na minutu přiklopte, aby se vše rozteklo, a pak obsah jen přelijte do roliček. Gril slouží pouze k tomu, aby se sýr na povrchu krásně zapekl.

Jaké pečivo mohu použít místo hoagie roliček?

Jakoukoli dlouhou měkkou vychušovanou bagetu, která vydrží náplň, například sub roll, bagetu nebo ciabattu. Vyhněte se pečivu s velmi tvrdou krustou, která by vám mohla odřít patro a zároveň by ze sandwichu vytlačovala náplň na druhém konci.