Pizza z pánve s okrajem z sýra

Pizza z pánve s okrajem z sýra

Pizza z pánve s okrajem vyrobeným pouze ze sýra; navrch se pokládá další sýr, rajčata a bazalka, čímž vznikne bezlepková a bezobilná pizza!

Kroky

  1. Rozehřejte 25cm nepřilnavou pánev na středně vysoké teplotě. Do horké pánve rovnoměrně nasypte nastrouhanou mozzarellu a smažte 2 až 3 minuty, dokud se sýr nerozpustí.
  2. Na rozpuštěný sýr pokládejte plátky rajčat, lístky bazalky a plátky čerstvé mozzarelly; nechte volný prostor pro vytvoření „okraje“. Smažte 2 až 3 minuty, dokud povrch nezačne bublat a okraje nezhnědnou.
  3. Pánev odstavte z ohně a pizzu uvolněte stěrkou. Pizzu opatrně přendejte na prkénko; nechdejte 1 minutu vychladnout, než ji nakrájíte.

Časté dotazy

Proč je sýrový okraj mastný?

Sýr obsahuje příliš mnoho tuku. Mozzarella s nízkým obsahem tuku byla zvolena právě proto, že plnotučná a čerstvá mozzarella při rozpouštění uvolňuje mnohem více oleje. Pokud se vám i tak vytvoří loužička, nakloňte pánev a před přidáním další náplně ji osušte kuchyňskou utěrkou.

Můžu na okraj použít jiný sýr?

Použijte sýr s nízkým obsahem vlhkosti, který se rozpustí do plátu, nikoliv do loužičky, například provolone nebo tvrdý cheddar. Velmi vlhké sýry nevytvoří zhnědlý okraj, který drží základ při zvedání pohromadě.

Potřebuji na tuto pizzu nepřilnavou pánev?

S ní se vám to bude mnohem snáz. Rozpuštěný sýr se lepí na holý kov a celý základ musíte vyjmout v jednom kuse. Pokud máte pouze litinovou pánev, ujistěte se, že je dobře ošetřená, a nechdejte okraj pořádně zhnědnout, než se ho pokusíte zvednout.

Jak udělám sýrový okraj křupavý?

Nechte okraj být, dokud nezhnědnou – to je spolu se bublaním horní vrstvy hlavní signál. Středně vysoká teplota a tenká, rovnoměrná vrstva sýra zajistí křupavý základ, zatímco příliš silná vrstva zůstane uprostřed měkká a vláčná.

Je tato pizza z pánve bezlepková?

Ano, neobsahuje žádnou mouku ani obiloviny, protože okraj se skládá pouze z rozpuštěné nastrouhané mozzarelly. Pokud vaříte pro někoho s celiakií, zkontrolujte si složení samotného strouhaného sýra, protože některé značky používají škrob jako protisvazující činidlo.

Jakou jinou náplň na ni můžu dát?

Hodí se cokoli, co je již uvařené a relativně suché, například pepperoni, olivy nebo pečená paprika. Vnější kruh nechte prázdný, jak je uvedeno v postupu, aby mohl okraj vytvořit, a vyhýbejte se mokré náplním, které by zabránily křupavosti základu.