Salát z okurek podle receptu Din Tai Fung
Tento salát z okurek podle receptu Din Tai Fung je svěží a jednoduchý, s dresinkem ze sójové omáčky, sezamového a chilli oleje. Pokud máte rádi pikantnější chutě, těsně před podáváním můžete přiřadit drcené chilli vločky.
- 50 min
- Pro 6
- 8 suroviny
Kroky
- Do velké mísy dejte okurky. Posypte solí a nechte 30 minut odstát.
- Okurky propláchněte vodou, aby se odstranila sůl, a poté je osušte papírovou utěrkou.
- V samostatné míse prošlehejte sójovou omáčku, ocet, česnek, cukr, sezamový olej a chilli olej, dokud nevznikne hladká směs.
- Do směsi oleje přidejte plátky okurek a promíchejte. Nechte 10 minut odstát a ihned podávejte.
Časté dotazy
Proč okurky nejprve osolujete?
Aby se z nich vytáhla voda a zůstaly křupavé. Půl hodiny v soli z plátků odvede vlhkost, díky čemuž omáčka v misce neředitne a okurky zůstanou chrupavé, nikoliv měkké.
Je potřeba sůl opláchnout?
Ano, a rozhodně to nevynechávejte. Celá lžička hrubozrnné soli na okurkách leží 30 minut a sójová omáčka přidává další sličinu, takže by salát byl příliš slaný. Poté je osušte, aby na nich omáčka lépe držela.
Lze tento okurkový salát připravit předem?
Okurky osolte, opláchněte a osušte už dopředu a dresink smíchejte zvlášť; pak je jen těsně před podáváním spojte. Tato metoda je záměrně nechává odpočívat jen 10 minut, protože čím déle okurky leží v sójové omáčce a octu, tím více změknou.
Co použít místo chilli oleje?
Špetka chilli vloček zamíchaná v troše neutrálního oleje vám zajistí stejný výsledek, nebo ho vynechejte pro jemnější verzi. Je to jen půl lžíce, takže salát bez něj funguje, jen nebude tak pálivý.
Lze místo angielských okurek použít ty běžné?
Ano, ale nejprve je vydrahejte. Běžné okurky mají mokřejší, semínkovitější střed a tlustší slupku, takže semínka vyškrábejte a slupku oloupejte pruhy ještě před krájením na kolečka, jinak bude salát i přes osolení příliš vodnatý.
S čím se tento okurkový salát podává?
Jde spíše o předkrm nebo přílohu než o hlavní chod, který skvěle prořízne tučná jídla, takže se hodí ke všemu smaženému, pečenému nebo bohatě omáček. Skvěle se k němu hodí knedlíky, nudle nebo grilované maso.