Smažené kuře s krémovou omáčkou
Kořeněné smažené kuře s bohatou omáčkou připravenou z výpeků z pánve. Domácí klasika.
- 55 min
- Pro 8
- 11 suroviny
Kroky
- V střední míse smíchejte 120 ml mléka s vejcem. V uzavíratelném sáčku smíchejte mouku, česnekovou sůl, papriku, pepř a koření na drůbeží maso. Kuře v sáčku uzavřete a protřepávejte, dokud nebude rovnoměrně obalené. Poté ho namočte do směsi mléka a vejce a znovu do směsi mouky. Zbývající směs mouky si nechte stranou.
- V velké pánvi zahřejte olej na 185 °C. Do horkého oleje vložte obalené kousky kuřete a z každé strany je osmažte dozlatova. Snižte teplotu na mírný střední žár a pokračujte v tepelné úpravě asi 30 minut, dokud nebude maso měkké. Kuře vyjměte z pánve a nechte okapejte na papírových utěrkách.
- Všechnu smažící olej vylijte, ponechte pouze 2 polévkové lžíce. Na mírném ohni vmíchejte 2 polévkové lžíce připravené směsi mouky. Neustále míchejte asi 2 minuty. Přidejte kuřecí vývar a škrabejte pánvi spodem, abyste získali všechen zhnědlý zbytky. Přidejte 240 ml mléka a vše za konstantního míchání přiveďte k varu na vysoký žár. Snižte teplotu na minimum a nechte probublávat asi 5 minut. Podávejte ihned s kuřetem.
Časté dotazy
Jak poznám, že je smažené kuře hotové?
Po osmažení nechte kousky asi 30 minut restovat na středně nízké teplotě. Jsou hotová, když je maso měkké a šťáva v nejtlustší části, blízko kosti, je čirá. Prsa jsou hotová dříve než stehna a paličky, takže je kontrolujte zvlášť, místo abyste vše vyndali najednou.
Proč mi z kuřete odpadává obal?
Obvykle jste obal položili přímo do horkého oleje. Tento postup zahrnuje obalování v mouce, poté v mléce s vejcem a znovu v mouce; pokud necháte obalené kousky před smažením pár minut odležet, krusta lépe přilne. Také se vyhněte příliš častému otáčení kuřete v pánvi, protože by to mohlo obal narušit.
Jak poznám správnou teplotu oleje bez teploměru?
Do oleje hoďte špetku směsi mouky. Při 185 °C by měla okamžitě začít vřít a bublinky by měly hned stoupat k hladině, aniž by se směs hned zhnědla nebo jen tak ležela na povrchu. Pokud je olej příliš studený, obal ho nasákne, a pokud je moc horký, spálí ho dříve, než je hotové maso.
Proč je moje omáčka hrudkovatá?
Vývar jste přiliterovali příliš rychle. Nejdříve nechte připravenou mouku restovat v dvou lžících tuku po celé dvě minuty, a poté do ní postupně zašlehávejte vývar z kuřete, místo abyste ho nalili najednou, a během procesu škrabejte ze dna pánve připálené zbytky.
Co použít místo koření na kuřecí maso?
Špetka sušeného šalvěje a tymiánu většinu potřeby pokryje, protože to je v podstatě hlavní složka směsi. Na jeden šálek mouky se používá jen čtvrt lžičky, takže jeho úplná absence nezmění chuť zdejšího pokrmu téměř vůbec.
S čím podávat smažené kuře a omáčku?
Bramborová kaše je samozřejmostí, protože omáčka se dělá přímo v pánci a potřebujete něco, co ji udrží. Biskvity, listová zelenina nebo jednoduchý coleslaw k jídlu skvěle doplní, aniž by přebily chuť kuřete.