Tofu s brokolí a černým pepřem z plechu

Tofu s brokolí a černým pepřem z plechu

Tento recept na tofu s brokolí a černým pepřem z plechu spojuje tofu a brokolici s sezamovým olejem, sójovou omáčkou, česnekovým práškem, zázvorem a černým pepřem; k dosažení křupavosti se do směsi přidává trocha kukuřičného škrob**u**.

Kroky

  1. Tofu nakrájejte podélně na třetiny, abyste získali 3 stejně silné plátky. Plátky na sebe naskládejte a znovu je nakrájejte podélně na 3 stejně široké pruhy, poté je nakrájejte napříč na 5 stejně širokých řádků.
  2. Tofu rozložte na talíř vyložený několika vrstvami papírové utěrky. Na tofu položte další vrstvu papírových utěrek a na vše přitlačte druhý talíř. Vymačkanou vodu z tofu co nejvíce vytlačte a nechte minimálně 30 minut restovat.
  3. Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
  4. Vylisované tofu a brokolici dejte do mísy. Pokapejte sezamovým olejem a sójovou omáčkou; lehce promíchejte. V malé misce smíchejte kukuřičný škrob, česnekový prášek, mletý zázvor a černý pepř; směs rovnoměrně nasypte na tofu a brokolici. Promíchejte, dokud nebude vše rovnoměrně obalené, a poté rozprostřete do jedné vrstvy na připravený plech.
  5. Pečte v předehřáté troubě 10 minut. Otočte a pečte dále, dokud nezkřupne, což trvá dalších asi 10 minut. Podávejte teplé.

Časté dotazy

Musím opravdu lisovat tofu 30 minut?

Ano, právě to rozhoduje o tom, zda bude křupavé nebo blátivé. Extra pevné tofu obsahuje stále hodně vody a díky kukuřičnému škrobu nebude křupavé, pokud je povrch mokrý. Tlak pod těžkým talířem po dobu minimálně 30 minut je nutný; déle nevadí.

Proč není moje tofu křupavé?

Buď nebylo dostatečně vyždímáno, nebo jste dali na plech příliš mnoho kousků. Kousky musí být v jedné vrstvě s prostorem kolem nich, aby horký vzduch pronikl všemi stranami; otočení po 10 minutách zajistí opečení druhé strany. Pokud je plech přeplněný, tofu se spíše uvaří v páře.

Můžu místo brokolice použít jinou zeleninu?

Ano, pokud se restuje přibližně stejnou dobu jako 20 minut. Hodí se květák, zelené fazolky nebo nakrájená paprika. Vyhněte se však zelenině s vysokým obsahem vody, jako je cuketa, protože uvolňuje na plech tekutinu a tofu změkčí.

Co použít místo kukuřičného škrobu?

Arrowroot nebo bramborový škrob fungují téměř identicky v množství 2 polévkových lžic. Hladká mouka tofu obalí, ale vytvoří měkčí a bledší krustu než ta křupavá, kterou poskytuje kukuřičný škrob.

Je tento recept hodně pepřový?

Ano, jedna a půl polévkové lžíce černého pepře na čtyři porce je záměrná a výrazná. Pokud chcete, aby dominoval česnek a zázvor, snižte množství na polovinu, a místo jemného mletí ho raději namelte hrubě, aby zůstal na povrchu.

S čím podávat tofu s černým pepřem a brokolici?

Nejlepší volbou je dušená rýže, která skvěle vysaje sezamový olej a sójovou omáčku. Hodí se i nudle a kyselá okrajová příloha pomůže vyvážit bohatou a slanou chuť tofu.