Den endnu bedre Big Arch burger

Den endnu bedre Big Arch burger

Denne endnu bedre Big Arch-burger er større og langt overlegen. Det er en fantastisk måde at lave smashburgere på, og den minder om verdens mest undervurderede sprøde snack. Med en lækker sauce, rødløg, salat, syltede agurker, hvid cheddar og din nye yndlingssnack, løgringe, er denne burger helt uimodståelig.

Trin

  1. Lav saucen ved at røre mayonnaise, ketchup, gul sennep, pickles-relish, eddike, røget paprika, hvidløgspulver og cayenne sammen i en lille skål; dæk til og stil på køl, indtil den skal bruges. Saucen smager endnu bedre, hvis den laves i god tid.
  2. Del det hakkede oksekød i 8 portioner á ca. 140 g. Pres hver portion ud til en bøf mellem to stykker husholdningsfilm, så de er ca. 6 mm tykke. Brug fingrene til at glatte kanterne, så de ikke knækker under stegning. Stil på køl, indtil de skal bruges.
  3. Smør indersiden af hver burgerbolle med ca. 1 tsk sauce. Varm en stor støbejernspande, en kraftig pande i rustfrit stål eller en grillplade op ved middel varme. Når panden er varm, ristes bollerne let på begge sider. Læg dem på en tallerken og lad dem ligge klar.
  4. Skru op for varmen til høj. Når panden er varm, lægges 4 bøffer på, og de presses let med en paletkniv, så de ligger helt fladt mod bunden af panden. Steg den første side, indtil kødet ved kanten begynder at skifte farve (ca. 2 minutter). Krydr bøfferne med salt og peber i mellemtiden.
  5. Brug en paletkniv i metal til at løsne bøfferne fra panden langs kanterne og vend dem derefter. Læg en skive cheddar på, og steg indtil burgerne er gennemstegte, og osten er smeltet (1-2 minutter). Tag dem af en tallerken og dæk løst med sølvpapir. Tør panden forsigtigt af for overskydende fedt, og steg derefter de resterende 4 bøffer med cheddar. Hvis panden begynder at ryge for meget, skal varmen sættes ned til middel-høj.
  6. Når alle burgerne er færdige, smøres alle burgerbollerne generøst med sauce. På den nederste halvdel lægges rødløg, derefter 3 løgringe (Funyuns), og så en skive ost. Læg 2 varme burgere ovenpå. Top hver burger med 3 skiver syltede agurker, derefter mere rødløg og løgringe. Afslut med iceberg-salat; læg den øverst på og pres burgeren godt sammen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilket hakket oksekød er bedst til smash burgere?

Noget med et højt fedtindhold, omkring 20 %, fremfor magert oksekød. Bøfferne presses helt ned til 6 mm og steges hurtigt ved høj varme, så fedtet er det, der forhindrer dem i at tørre ud, og som giver den sprøde, brunede kant, som denne metode går efter.

Kan jeg lave burgersaucen på forhånd?

Ja, og det er faktisk bedst. Det nævnes allerede i det første trin, da mayonnaise, ketchup, sennep, relish og krydderier skal have tid til at smage af hinanden. Lav den gerne en dag i forvejen og opbevar den dækket i køleskabet.

Hvorfor sidder mine smash burger-bøffer fast i panden?

De er blevet vendt for tidligt. Lad dem ligge, indtil kanten begynder at miste sin rå farve, det tager omkring 2 minutter, og kør derefter en metalsvøl rundt langs kanterne for at løsne dem, før du vender dem. En tynd, fleksibel paletkniv vil rive skorpen i stykker fremfor at løfte den.

Hvorfor falder mine bøffer fra hinanden under stegning?

Ujævne kanter. Metoden går ud på at presse hver portion mellem film og derefter glatte kanten med fingrene, så der ikke knækker takkede stykker af i panden. Det hjælper også på sammenhængskraften, hvis bøfferne bliver kølet ned, før de steges.

Hvad kan jeg bruge i stedet for Funyuns?

Alle typer sprøde stegte løg kan bruges, og opskriften tillader op til 350 ml i stedet for løgringene. Knuste løgringe eller endda sprøde skalotteløg giver den samme sprødhed, som er hele pointen med dem i burgeren.

Hvad serverer man til denne burger?

Pommes frites eller chips og noget syrligt til at modspille fedmen, da dette er en meget tung burger med to bøffer og tre skiver ost i hver. En helt almindelig syltet agurk eller en eddike-baseret coleslaw fungerer bedre end endnu et cremet tilbehør.